La marmellata, cotta e conservata secondo tutte le regole, può essere conservata a lungo, senza alterare né il gusto né l'aspetto. Ma, ahimè, succede anche che si deteriori ancora: diventa acido, diventa ricoperto di zucchero, ammuffito o inizia la fermentazione. In ogni caso, non affrettarti a buttare via il prodotto avariato: può essere salvato.
È necessario
- - zucchero granulare;
- - vasetti sterilizzati puliti, preferibilmente di volume minore;
- - soda e acido citrico.
Istruzioni
Passo 1
Il modo più comune per rovinare la marmellata è zuccherarla. Questo perché è stato utilizzato troppo zucchero nella prima preparazione dello sciroppo. Per correggere questa carenza, pur mantenendo il gusto e il colore delle bacche, dovrebbe essere nuovamente bollita. È meglio farlo a bagnomaria: metti un barattolo di marmellata in una casseruola profonda con acqua e scalda a fuoco basso fino a quando tutto lo zucchero non si sarà sciolto. Se la marmellata è densa, puoi aggiungere qualche cucchiaio di acqua bollita. Questo processo non è veloce, lo zucchero può dissolversi per diverse ore, ma questo metodo non cambia la qualità del prodotto. Puoi farlo più velocemente: versa la marmellata candita in una casseruola e fai sobbollire a fuoco basso. Dopo aver sciolto lo zucchero, aggiungere un quarto di cucchiaino di acido citrico o un cucchiaio di succo di limone. Tale spazio dovrebbe essere utilizzato prima di tutto, non potrà essere conservato a lungo.
Passo 2
Se appare della muffa sulla marmellata, puoi digerirla anche tu. Se c'è pochissima muffa, lo strato superiore (circa 5 centimetri) dovrebbe essere rimosso e scartato, quindi dovrebbe essere valutato il gusto del prodotto rimanente. Se non si sente il caratteristico sapore e odore di muffa, versare la marmellata rimasta in una casseruola, aggiungere lo zucchero (un bicchiere da 3 litri) e far bollire fino a quando la schiuma non scompare completamente. È anche meglio buttare via la schiuma rimossa durante la cottura. Ma se il barattolo è stato conservato per molto tempo (circa un anno), c'è molta muffa e si sente il suo odore, allora è meglio non rischiare e buttarlo via. Non vale la pena rimpiangere il tempo, il lavoro e lo zucchero sprecati una volta. La marmellata sta ammuffendo principalmente per il fatto che è stato messo poco zucchero e che i vasetti non sono stati sterilizzati a sufficienza.
Passaggio 3
Il motivo della fermentazione può anche essere sia la mancanza di zucchero che il mancato rispetto della tecnologia di cottura. La marmellata fermentata e acida può anche essere digerita con l'aggiunta di zucchero, ma ciò aiuterà solo se il processo è stato catturato all'inizio e il colore e il gusto del prodotto non sono cambiati. Quindi puoi rimuovere la schiuma che appare e far bollire la marmellata, aggiungendo lo zucchero e un cucchiaino di bicarbonato di sodio. Ma è meglio non perdere tempo: è del tutto possibile che anche con un'attenta bollitura, il colore, l'aroma e il gusto andranno persi, per non parlare delle qualità benefiche. È meglio fare vino o liquore fatto in casa da tale marmellata. La bevanda risulterà non molto forte, ma gustosa e, soprattutto, naturale. Più varietà di bacche e frutti vengono utilizzate nella produzione, più delizioso sarà il vino.
