Il vero chacha georgiano è una vodka fatta in casa di alta qualità. Per la sua preparazione, usa la torta d'uva o le bacche grattugiate. Oltre all'uva vengono utilizzati anche altri frutti: albicocche, prugne, fichi.
Per fare il vero chacha georgiano a casa, è consigliabile prendere come base la torta d'uva avanzata dopo aver fatto il vino. Deve essere posto in una ciotola volumetrica o bottiglia a collo largo, riempita con acqua bollita, ricoperta di zucchero. Per 7,5 kg di torta occorrono 2,5 litri di acqua a temperatura ambiente, 2,5 kg di zucchero. La miscela risultante deve essere coperta con pellicola trasparente o un coperchio stretto, lasciata in un luogo caldo per una settimana. La miscela fermenterà, deve essere mescolata una o due volte al giorno. Le bacche intere (non la torta) devono prima essere grattugiate e quindi eseguire tutte le azioni di cui sopra.
Se l'uva viene utilizzata per cucinare e non per la torta, si consiglia di assumere varietà scure. Chacha risulta essere forte e ricco se le bacche vengono selezionate leggermente acerbe.
Trascorso il tempo, la polpa galleggiante viene prima rimossa con una schiumarola, quindi il lavaggio viene filtrato attraverso una garza pulita. Il chacha futuro già pulito deve essere lasciato per raggiungere un altro giorno in un luogo caldo. Non è necessario coprire con un coperchio stretto, ma è consigliabile per non rovinare il pezzo.
Il mosto già preparato deve essere distillato attraverso uno speciale alambicco al chiaro di luna. Le forti bevande alcoliche fatte in casa raramente possono essere preparate senza di essa. La ricetta di cucina georgiana prevede la doppia distillazione del mosto, poiché in questo modo il chacha risulta essere davvero di alta qualità e forte (fino a 80 gradi).
Ma la preparazione non finisce qui. Dopo la distillazione, la bevanda pura viene imbottigliata, chiusa e fatta maturare per altri 1, 5-2 mesi. Solo dopo questo tempo il chacha georgiano è considerato pronto. Quando si stappa la bottiglia, la bevanda dovrebbe avere un ricco aroma di uva. Nonostante la sua forza, il chacha ha anche un sapore di frutti di bosco gradevole e non aspro.
La qualità del chacha viene controllata nel modo seguente: ci inumidiscono un dito, quindi portano un fiammifero acceso. Se durante la postcombustione la fiamma non brucia la pelle, la bevanda viene preparata correttamente e la sua qualità è elevata.
Il chacha industriale è prodotto con una forza non superiore a 60-70 gradi, raramente ha un forte aroma di uva. Fatto in casa, preparato secondo una ricetta tradizionale georgiana, può essere molto forte (80 gradi) e medio - 50-70.
Ben preparato e stagionato, il chacha non provoca i postumi della sbornia al mattino, se consumato con moderazione, ovviamente. Inoltre, in piccole quantità, la bevanda ha un effetto curativo: calma il sistema nervoso, stimola e accelera il processo digestivo e ferma il processo di invecchiamento delle cellule.
La chacha di albicocche e prugne si prepara in modo simile, ma le bacche vengono pre-immerse in acqua tiepida (1-2 giorni), quindi schiacciate. Solo dopo vengono ricoperti di zucchero, lasciati per 5 giorni per la comparsa del succo, e solo allora vengono solo versati con acqua e lasciati fermentare. Tutti gli altri passaggi di cottura sono simili a quelli descritti sopra. Il chacha di bacche deve necessariamente avere un ricco aroma delle bacche da cui è stato prodotto. In caso contrario, la bevanda è considerata di scarsa qualità.
