La coda di bue è una materia prima molto popolare nella cucina europea per preparare ricche zuppe, stufati e altri piatti. Erbe piccanti e una varietà di verdure conferiscono alla carne un gusto più ricco. I piatti di coda di manzo si trovano in ristoranti costosi e democratici, ma sono facili da preparare a casa.
Zuppa di coda di bue
Questo piatto è molto popolare nel Regno Unito. Il sapore può essere variato aggiungendo erbe aromatiche diverse, essiccate o fresche.
Avrai bisogno:
- 1 coda di bue (800 g -1 kg);
- 1 carota;
- 2 cipolle;
- 2 gambi di sedano;
- 1, 2 litri di brodo di manzo;
- 30 gr di burro;
- 0,25 cucchiaini di prezzemolo essiccato, timo, maggiorana e basilico;
- 3 cucchiai. cucchiai di porto;
- 1 cucchiaio. un cucchiaio di farina;
- sale.
Sbucciare la coda di bue dal grasso in eccesso, tagliarla a pezzetti, sciacquarla e asciugarla. Scaldare il burro in una casseruola, aggiungere le cipolle e le carote tritate, tagliate a fettine sottili. Aggiungere i pezzi di coda, cuocere per 5-7 minuti, quindi aggiungere il brodo di carne. Aggiungere sale e spezie. Far bollire la zuppa fino a quando la carne inizia a sciogliere le ossa. Ci vorranno 1, 5-2 ore.
Filtrare il brodo, togliere la carne dalle ossa. Tritare finemente la carne di manzo. Versare il brodo in una casseruola pulita, aggiungere la carne. Portare a ebollizione la zuppa. In una ciotola a parte, unire il porto con la farina, quindi versare il composto nella casseruola, mescolando accuratamente. Fate cuocere la zuppa per altri 5 minuti, spegnete il fuoco e coprite la pentola con un coperchio. Servire caldo, accompagnato da pane fresco ai cereali.
Stufato di coda di manzo
Prova un altro piatto, lo stufato al gusto francese. Si serve con pane bianco fresco e vino rosato o bianco fresco. Il piatto può essere completato con un'insalata verde.
Avrai bisogno:
- 700 g di manzo magro;
- 700 g di code di manzo;
- 2 gambi di sedano;
- 500 ml di vino bianco secco;
- 500 g di patate piccole;
- 1 pomodoro grande;
- 2 cucchiai. cucchiai di olio d'oliva;
- 1 gambo di porro;
- 2 foglie di alloro;
- Timo fresco;
- 1 cipolla;
- 4 spicchi d'aglio;
- sale;
- Pepe nero appena macinato.
Tritare l'aglio e la cipolla. Versare acqua bollente sui pomodori, togliere la pelle, tagliare la polpa a fette. Risciacquare le code di manzo e il manzo, tagliare il grasso in eccesso e le pellicole. Tagliate la carne a pezzi, fatela rosolare in una casseruola con olio d'oliva riscaldato, quindi mettetela in una ciotola a parte.
Soffriggere le cipolle e l'aglio in una casseruola fino a doratura. Aggiungere la carne e le code, mettere i pomodori, i porri e il sedano tritato. Sfumare con il vino e far sobbollire il composto per circa 2 ore a fuoco basso. Mezz'ora prima della cottura aggiungete le patate tritate, il timo e l'alloro, salate e pepate lo spezzatino. Disporre il piatto finito su piatti riscaldati, guarnire ogni porzione con un rametto di timo fresco.
