La salsiccia secca è un prodotto incredibilmente gustoso. Non è necessario acquistarlo nel negozio, puoi cucinare tu stesso la salsiccia a scatti, a casa. Per renderlo gustoso, deve essere adeguatamente essiccato.
Come cucinare la salsiccia a scatti
Per preparare la tradizionale salsiccia a scatti, è necessario acquistare in anticipo i seguenti ingredienti:
- 3 kg di collo di maiale;
- 4 teste d'aglio;
- 10 g maggiorana;
- 3 cucchiai di alcol al 96%;
- 90 g di sale;
- Pepe nero macinato;
- 150 g di budello di suino.
Prima di tutto, dovresti iniziare a cucinare la carne macinata. Il collo di maiale viene tagliato a pezzetti e passato attraverso una grande griglia di un tritacarne. Tuttavia, la salsiccia a scatti risulterà molto più gustosa se tagli la carne di maiale con un coltello.
La dimensione dei pezzi non deve superare un centimetro. In questo caso, il maiale viene prima tagliato in strisce sufficientemente lunghe e sottili, quindi sminuzzato con un coltello largo attraverso le fibre. La salsiccia risulta particolarmente gustosa se si sostituisce un quarto della carne con pezzi di pancetta fresca.
Alla carne macinata si aggiungono a piacere sale, aglio pre-tritato, maggiorana e pepe nero. Dopo aver mescolato accuratamente la carne macinata, si lascia in pace per circa 5 ore in modo che la carne possa essere meglio saturata di sale e spezie.
Assicurati di coprire il contenitore con carne macinata con un coperchio in modo che la carne non diventi ventosa. Mescolare periodicamente per ottenere una distribuzione uniforme di spezie e sale. Alla fine del tempo, nella carne macinata si versa la quantità di alcol necessaria, si mescola nuovamente e si procede al ripieno degli intestini. Se sostituisci l'alcol con il cognac, la salsiccia essiccata finita acquisirà un sapore e un colore piacevoli.
Per cuocere la salsiccia, è necessario rimuovere la griglia dal tritacarne e mettere al suo posto un beccuccio a forma di tubo. Gli intestini vengono lavati con acqua corrente e strizzati delicatamente. Per rendere più comodo il riempimento dell'intestino con carne macinata, viene tagliato in pezzi approssimativamente uguali lunghi 50 cm.
Una di queste parti viene posizionata sull'ugello, legando saldamente l'altra estremità con un filo. La carne macinata viene passata attraverso un tritacarne, muovendo l'intestino mentre si riempie. Non avere fretta, l'intestino potrebbe esplodere, quindi è necessario monitorare l'uniformità del ripieno. Al termine della formazione della salsiccia, viene legata con un filo anche la seconda estremità dell'intestino.
Come si asciuga la salsiccia?
Le salsicce devono essere forate in più punti e far uscire l'aria da esse. Le bende vengono inumidite in una soluzione salina preparata dal calcolo: 3 cucchiaini di sale da cucina in un bicchiere d'acqua. Quindi, le salsicce vengono avvolte abbastanza strettamente con bende e appese in un luogo destinato all'essiccazione.
È importante preparare un'area senza correnti d'aria. Tuttavia, durante l'essiccazione, la stanza in cui è appesa la salsiccia deve essere ben ventilata. La temperatura ottimale è + 10-15 ° C. Inoltre, la stanza dovrebbe essere luminosa.
Dopo 2-3 giorni la salsiccia viene tolta e leggermente stesa con il mattarello, conferendo un aspetto appiattito. Inoltre, le bende vengono rimosse dalle salsicce e appese di nuovo per un'ulteriore asciugatura. La salsiccia secca deve essere asciugata per almeno 2 settimane.
Dopodiché, devi provarlo per un taglio. Se il prodotto non è sufficientemente essiccato al centro, viene inviato al vano inferiore del frigorifero destinato alla conservazione della carne, impostando la temperatura a + 2°C. La salsiccia andrà conservata in frigorifero per un'altra settimana. Successivamente, può essere servito al tavolo.
