La pubblicità promette insistentemente che solo un piccolo dado da brodo darà al piatto un gusto senza precedenti e un aroma unico, indistinguibile dall'odore della carne naturale di alta qualità. Sapere come e da cosa sono fatti questi concentrati alimentari aiuterà a concludere se il brodo a cubetti può sostituire l'intero brodo di pollo o l'appetitoso brodo di ossa di manzo.
La storia stessa dei dadi da brodo inizia nel 1883: fu allora che l'imprenditore svizzero Julius Maggi escogitò un modo per conservare i brodi di carne concentrati in forma essiccata. Il prodotto purificato e bollito dell'idrolisi della carne macinata e delle ossa in acido veniva mescolato con grasso, sale, verdure e spezie e quindi pressato. Il risultato è stato "Maggi's Golden Cubes" - un prodotto estremamente economico e conveniente per tutti i segmenti della popolazione. Nel 1947, Maggi and Company si è fusa con Nestlé.
I modi per conservare a lungo i brodi di carne sono stati inventati prima: il più famoso è "l'estratto di carne di Liebig", la cui produzione è iniziata nel 1865. Per la produzione dell'estratto inventato dal chimico Justus Liebig è stato utilizzato brodo di carne naturale, fatto bollire e ripetutamente filtrato. "Estratto di carne" è stato acquistato principalmente per le esigenze dell'esercito, ma non ha guadagnato grande popolarità: il prodotto ottenuto quando è stato sciolto era commestibile, ma niente di più. Secondo la testimonianza dei contemporanei, il forte odore di ammoniaca ha ucciso tutto il gusto.
In Unione Sovietica, i dadi da brodo, realizzati esclusivamente con prodotti naturali, non hanno guadagnato molta popolarità. I cubi hanno iniziato ad essere ampiamente utilizzati dall'inizio degli anni novanta, quando i prodotti Nestlé e Knorr invasero il mercato.
L'attuale ricetta dei dadi da brodo è andata ben lontana dall'idea di essere naturali al 100%. Contengono estratti di proteine vegetali, lo stesso idrolizzato della carne in acido cloridrico, una grande quantità di sale, grasso, solitamente vegetale, amido, verdure essiccate tritate, aromi ed esaltatori di sapidità.
Il colore dorato riconoscibile del brodo si ottiene attraverso l'aggiunta di grasso vegetale e un colorante - riboflavina, nota anche come vitamina B2. Tuttavia, non gioire: c'è poco beneficio dalla vitamina nel cubo.
Il componente principale dei dadi da brodo è il comune sale da tavola. La sua quota può arrivare fino al 50-60 percento della massa dell'intero cubo. Sebbene i produttori indichino sulla confezione del prodotto che anche la carne naturale è inclusa nella composizione, la sua quantità difficilmente può essere definita tutt'altro che insignificante.
Il noto glutammato monosodico conferisce al concentrato compresso il suo caratteristico retrogusto. Oltre a questo additivo aromatizzante, il cubo può contenere molti più "esaltatori" e "esaltatori" del gusto diversi.
Il brodo ottenuto sciogliendo un cubo in acqua bollente non ha nulla a che fare con un ricco brodo di carne: il suo valore nutritivo tende a zero, ma è molto facile contrarre la gastrite mangiando regolarmente con tali zuppe. I dadi da brodo, infatti, erano e rimangono un prodotto per le emergenze, non per i pasti di tutti i giorni.
