Succosa, aromatica, nutriente e persino salutare: questa può essere una salsiccia se la cucini a casa. Creando tu stesso questo piatto, puoi essere fermamente sicuro della sua qualità e dell'assenza di additivi che avvelenano il corpo o causano un aumento dell'appetito. Prepara in casa la salsiccia di maiale al forno o il pollo bollito.
Salsiccia di maiale fatta in casa
Ingredienti:
- 1 kg di suino magro;
- 200 gr di strutto;
- 3 spicchi d'aglio;
- 1/2 cucchiaino Pepe nero macinato;
- 1 cucchiaino sale;
- 1,5 m di intestino essiccato;
- olio vegetale.
Immergere l'intestino in acqua fredda per 1,5-2 ore. Lavare bene la carne di maiale, asciugarla e tagliarla a pezzetti. Macinare la pancetta in un frullatore o in un tritacarne. Sbucciare gli spicchi d'aglio e grattugiarli o schiacciarli in una pressa speciale. Unire tutti gli alimenti preparati in una ciotola profonda. Pepare il tutto, salare e mescolare bene con le mani in modo che gli ingredienti e le spezie si distribuiscano uniformemente. Lasciare macerare la carne macinata per almeno 2 ore, preferibilmente tutta la notte, in frigorifero.
Prendi un tubo di plastica per riempire l'intestino o creane uno tu stesso ritagliando la parte superiore della bottiglia di plastica. Metti l'estremità dell'intestino su di esso e fissalo con un filo forte o un elastico per affidabilità. Fare le salsicce lunghe non più di 15 cm, riempiendole non troppo strette in modo che non si rompano durante la cottura. Forarli con un ago sottile in più punti, arrotolare con una rotella e adagiarli su una teglia unta con olio vegetale. Cuocere la salsiccia fatta in casa a 200°C per 45 minuti.
Salsiccia di pollo bollita a casa
Ingredienti:
- 500 g di filetto di pollo con grasso (carne bianca e scura);
- 200 g di prosciutto cotto;
- 2 albumi d'uovo di gallina;
- 300 ml di crema al 20%;
- 2 cucchiai. fecola di mais o di patate;
- 1/3 cucchiaino ciascuno sale, aglio essiccato, pepe rosa macinato, salvia e santoreggia.
Separare la carne grassa dalle ossa e dalla pelle, sciacquarla sotto l'acqua corrente e asciugarla tamponando con carta assorbente. Tagliatela a bastoncini, farcitela con albumi e panna e frullatela nel frullatore. Non usare un tritacarne per questo, la massa dovrebbe sembrare una purea viscosa. Tagliare finemente il prosciutto a listarelle o cubetti. Mescolare nel pollo tritato, aggiungere sale, condimento, amido e mescolare con le mani.
Trasferire il tutto su un doppio foglio di carta stagnola, formare un panetto, avvolgere e legare le estremità. Imballalo in due o tre robusti sacchetti di plastica e tiralo saldamente con un elastico in più punti. In una pentola capiente far bollire dell'acqua, immergervi il rotolo e cuocere la salsiccia per 30-40 minuti a fuoco medio. Adagiatela su una gratella o in uno scolapasta, fate raffreddare completamente e solo dopo togliete la confezione. Riponete in un contenitore, chiudete con pellicola trasparente e mettete i piatti in frigorifero per 6-8 ore.
