La salsiccia fatta in casa è una deliziosa alternativa ai salumi acquistati in negozio. Esistono molte ricette, la maggior parte delle quali può essere facilmente implementata nella propria cucina. Qualsiasi carne andrà bene: maiale, manzo, pollo, tacchino e persino carne di cavallo. Spezie correttamente selezionate e una stretta aderenza alla tecnologia contribuiranno a rendere il piatto più gustoso.
Salsiccia di maiale fatta in casa
Il maiale è la carne più economica e molto tenera. Può essere utilizzato per preparare una prelibatezza con un contenuto di grassi minimo che si scioglierà in bocca.
Ingredienti:
- 2 kg di maiale magro disossato
- 1 uovo;
- 5 cucchiai. l. panna secca;
- 5 spicchi d'aglio;
- sale e zucchero a piacere;
- Pepe nero macinato;
- erbe aromatiche (rosmarino, timo, origano).
Sbucciare la carne dalle vene e dalle striature di grasso, passarla al frullatore o a manovella in un tritacarne. Aggiungere l'aglio sbucciato, la panna, lo zucchero e il sale e macinare ancora. Se si trovano vene nella carne macinata, la procedura può essere ripetuta. Il composto finito dovrebbe essere liscio e tenero. Aggiungere un uovo e pepe nero macinato. Impastare la carne macinata con le mani.
Stendete un foglio di pergamena sul tavolo, metteteci sopra la carne bianca, formando una pagnotta allungata. Avvolgere bene la carne macinata, attorcigliando le code intorno ai bordi. Per evitare che il fascio si svolga, fissali con lo spago. Fare diverse piccole salsicce, avvolgerle in un foglio.
In una casseruola far bollire dell'acqua, aggiungere le salsicce, chiudere il coperchio e far sobbollire per almeno un'ora a fuoco lento. Rimuovere i prodotti con una schiumarola, raffreddare e mettere in frigorifero per 8-12 ore. Quindi aprire le confezioni, arrotolare le salsicce nelle erbe aromatiche tritate e avvolgerle nuovamente nella pergamena asciutta. I prodotti finiti vengono conservati in frigorifero per 2 settimane.
Salsiccia di pollo
Un prodotto molto delicato che può essere servito come sfizioso antipasto caldo o secondo piatto.
Ingredienti:
- 2 kg di cosce di pollo;
- 5 spicchi d'aglio;
- 1 cucchiaio. l. semi di senape;
- Sale e pepe a piacere;
- miscela di curry;
- intestino naturale.
Togliete la carne dalle ossa e tritatela. Aggiungere aglio tritato, sale, pepe, curry, semi di senape. Impastare tutto accuratamente. Pulisci gli intestini e riempili con carne macinata attraverso un ugello speciale. Dal numero specificato di ingredienti, si otterranno 3-4 salsicce.
Metti i prodotti finiti su una teglia e mettili in un forno preriscaldato a 180 gradi. Cuocere per 15 minuti, quindi bucare la pelle in più punti e rimetterla in forno. Cuocere le salsicce fino a doratura e servire calde.
Salsicce piccanti
Il maiale produce salsicce molto succose, che sono meglio servite con le verdure.
Ingredienti:
- 3 kg di collo di maiale;
- 700 gr di strutto;
- 3 cucchiai. l. acqua;
- 3 voci d'aglio;
- intestini di maiale freschi;
- Sale e pepe a piacere.
Risciacquare l'intestino, pulire e immergere per 2 ore. Risciacquare di nuovo i gusci. Tagliare la carne e lo strutto a pezzetti molto piccoli, passare l'aglio al torchio, aggiungere acqua, pepe, sale, impastare bene il tutto. Riempire i gusci con carne macinata usando un tritacarne, legare le estremità con un filo.
In una pentola capiente far bollire dell'acqua e adagiare la salsiccia, dopo aver bucato il budello in più punti. Trascorsi i 7 minuti, prelevare i prodotti con una schiumarola e adagiarli in una teglia da forno insieme a piccoli pezzi di pancetta. Friggere in forno preriscaldato per 1, 5 ore. Aprire la manica 10 minuti prima di essere pronti per rosolare le salsicce.
Salsiccia secca
Una prelibatezza dal gusto piccante e piccante può essere preparata in casa, ma il processo sarà lungo. È meglio usare carne di maiale o manzo meno grassa.
Ingredienti:
- 1, 2 kg di suino magro;
- 800 g di pancetta;
- 40 g di sale nitrito;
- 1 cucchiaino pimento tritato;
- 2 cucchiaini pepe bianco macinato;
- 2 cucchiaini polvere d'aglio;
- intestini di maiale.
Riponete la carne e la pancetta in freezer per alcune ore, tagliate a striscioline sottili. Aggiungere gli ingredienti secchi e mescolare accuratamente. Riempire gli intestini lavati con carne macinata, legare le estremità con il filo. Disporre i prodotti su bancali, premere con oppressione e riporre in frigorifero per 3-4 giorni. Quindi appendere le salsicce in un luogo asciutto e caldo per 15-20 giorni. Le prelibatezze pronte si conservano bene in frigorifero.
Salsicce di tacchino
Una variante di un dolcetto dietetico che non necessita di budelli speciali special
Ingredienti:
- 250 g di tacchino tritato;
- 200 g di carne macinata;
- 1 cipolla;
- 1 cucchiaino sale;
- 2 cucchiaini senape di Digione;
- pepe a piacere;
- un pizzico di noce moscata;
- 0,5 cucchiaini coriandolo.
Tritare la cipolla, mescolare con il macinato di tacchino e manzo, aggiungere sale e condimenti. Impastare il tutto con le mani, coprire la carne macinata con un foglio e mettere in frigorifero per mezz'ora. Formare dei salsicciotti, disporli su un vassoio e riporre in congelatore. Friggere i prodotti in padella o alla griglia, servire con un'insalata fresca e un contorno di verdure.
