Fare le salsicce in casa ci sembra un'arte perduta, ma in realtà non è molto più difficile che fare buoni hamburger o farcire il pollo.
È necessario
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- Ingredienti:
- 2 kg di spalla di maiale
- 0,5 kg di grasso di maiale
- 40 grammi di sale
- 35 grammi di zucchero
- 20 g di semi di finocchio tostati
- 6 grammi di pepe nero macinato
- 4 grammi di noce moscata macinata
- 1 cucchiaino di prezzemolo fresco tritato
- 1 testa d'aglio, sbucciata e tritata
- una tazza di vino bianco
- tazza di aceto di vino
- 4 metri di budello di maiale
- Equipaggiamento:
- Robot da cucina o tritacarne manuale
- Una siringa per farcire le salsicce o un accessorio speciale per una mietitrebbia
- Taglieri per affettare e un buon coltello da chef
- Rastrelliere in legno per
- da appendere ad asciugare le salsicce
- Ciotole larghe
- Ghiaccio
Istruzioni
Passo 1
Prima di tutto, in un giorno, l'intestino dovrebbe essere preparato.
Vengono ripuliti dal grasso, le membrane che li stringono vengono tagliate. Tagliate a pezzi di circa 60-70 centimetri, capovolte e lavate. Vengono lavati molte volte: prima con acqua calda, poi con acqua fredda. Lasciare in acqua per un giorno, cambiandolo se necessario.
Prima dell'uso si capovolgono, si toglie l'acqua, si puliscono ancora una volta con la parte smussata di un coltello, si sciacquano nuovamente e si lasciano in acqua fino all'utilizzo.
Passo 2
Tutti gli ingredienti a base di carne sono pre-raffreddati.
Potete mettere in freezer anche carne e strutto due ore prima della cottura.
Vengono anche raffreddate le ciotole in cui verranno cotte carne macinata per salsicce, coltelli e griglie per un tritacarne.
Metti una ciotola più piccola in una ciotola più grande piena di ghiaccio. Tagliate la carne e lo strutto a pezzetti di mezzo centimetro per un centimetro. Mettere la carne e il grasso tritati in una ciotola in una ciotola piena di ghiaccio per tenerli sempre in fresco.
Quando tutta la carne e lo strutto saranno tritati, aggiungere le spezie e mantecare con la carne macinata. Coprite la ciotola con della pellicola e mettete in freezer per mezz'ora/un'ora.
Passaggio 3
Togliere dal congelatore e posizionare i coltelli sulla griglia del macinino. Macinare la carne macinata. Assicurati che dopo la macinatura cada in una ciotola ghiacciata. Selezionare un'impostazione di macinatura grossolana. Rimetti la salsiccia finita in frigorifero.
Passaggio 4
Preparare un mixer con pale larghe per mescolare la carne macinata. Puoi farlo anche a mano.
Estrarre la carne macinata, aggiungere un composto di vino e aceto, prezzemolo e aglio, impastare la carne macinata finché non si attacca un po' alle mani, come una pasta vischiosa.
Passaggio 5
Fare una piccola cotoletta con la carne macinata, friggerla e provare a vedere se ci sono abbastanza spezie. Il resto della carne macinata dovrebbe essere in frigorifero in questo momento.
Passaggio 6
Preparare le budella e la siringa per il ripieno di salsiccia. Le salsicce possono essere farcite a mano, ma sarà un compito molto lungo e noioso.
Passaggio 7
Lega le code di cavallo all'intestino da un lato e attingi acqua calda. Questo ti dirà se ci sono dei buchi in loro. Versare l'acqua. Dopo aver controllato, appendi tutte le budella con le code fuori in una ciotola di acqua tiepida. In questo modo puoi prenderli rapidamente quando ne hai bisogno.
Passaggio 8
Inizia a farcire le budella con la salsiccia macinata.
Passaggio 9
Quando tutte le salsicce saranno piene, appenderle ad asciugare e prendere un ago sterilizzato. Controlla se l'aria si è accumulata da qualche parte nelle salsicce. Forare l'intestino e far uscire le bolle d'aria dalle salsicce.
Asciugare le salsicce per almeno due ore e poi mettere in frigorifero per una notte.
Passaggio 10
Conservare in un contenitore con un asciugamano sotto. Questa salsiccia viene fritta o bollita e consumata per una settimana.
Se hai intenzione di conservarlo più a lungo, riponilo nel congelatore.
