Ci sono poche persone a cui non piace il pilaf, ma non tutti sanno come cucinarlo in modo particolarmente delizioso. Ovviamente non esiste un'unica ricetta per pilaf speciale, ma utilizzando l'esperienza di professionisti, puoi ottenere risultati sorprendenti nella tua cucina.
Pilaf può essere sorprendentemente vario. Può essere sia dolce che piccante, tutto dipende dalle preferenze culinarie del cuoco. Ovviamente la ricetta classica prevede un abbinamento uguale di carne, riso e carote; potrebbe esserci un po' di cipolla in meno. La carne può essere utilizzata per maiale, manzo, pollo e, naturalmente, per l'agnello tradizionale.
Prima di tutto, ci devono essere i piatti corretti, cioè un calderone per cucinare il pilaf. In primo luogo tra i calderoni c'è la ghisa, consente al pilaf di languire durante la cottura. Il secondo posto è giustamente preso dall'alluminio, è molto più leggero della ghisa. In Azerbaigian e Iran, ad esempio, si preferiscono i calderoni di rame. I moderni rivestimenti antiaderenti non sostituiranno un vero calderone, nel qual caso è meglio scegliere un gallo o un gallo, le loro spesse pareti imitano un calderone.
Abbiamo scelto i piatti, ora il secondo passaggio importante: è necessario riscaldare l'olio al suo interno, senza risparmiare il volume. Per un calderone da 5 litri, hai bisogno di almeno 2 bicchieri di olio vegetale, puoi aggiungere grasso di coda e mettere la cipolla tagliata a semianelli nell'olio caldo. Quando la cipolla sarà rosolata, aggiungete le carote e la carne. In nessun caso le carote vanno grattugiate, ma tagliate a strisce, abbastanza grandi, lunghe circa 4 cm e larghe 0,5 cm. Non appena le cipolle, la carne e le carote sono fritte, è il momento di aggiungere sale, circa 2 cucchiai di cucchiai, quattro teste d'aglio, intere, solo sbucciate. È bene usare le spezie uzbeke: un paio di cucchiaini di crespino, un cucchiaino di cumino e anche curcuma o zafferano. Se rifiuti le spezie, ottieni pilaf kazako invece di uzbeko. I kazaki credono che le spezie uccidano il vero sapore del riso con la carne.
Non appena la carne acquisisce sufficiente morbidezza, togliere l'aglio e adagiare il riso, ben lavato e pre-ammollato in acqua salata. Ci vogliono circa due ore per ammollo. Versare il riso in un calderone con acqua, a circa due centimetri sopra il livello del riso. Non mescolare e coprire fino a quando tutta l'acqua non sarà assorbita dal riso.
Quando il liquido sarà tutto assorbito, raccogliere il riso in un mucchio, bucare in più punti con il manico di una spatola di legno, adagiare sopra le teste d'aglio che avrete tolto in precedenza e chiudere bene. È necessario far sobbollire il pilaf a fuoco basso per circa 30 minuti o poco più. E dopo aver stufato, mescoliamo il nostro pilaf, estraiamo una deliziosa carne con carote e cipolle dal fondo e le mettiamo nei piatti, decorando con il coriandolo sopra.
