Molte persone sono costrette a rinunciare al latte vaccino a causa di intolleranze o allergie al lattosio (zucchero del latte). Sempre più persone escludono dalla dieta i latticini per motivi morali o religiosi - tra questi vegani, vegetariani, cristiani, osservando il digiuno prescritto dalla chiesa. Affinché la dieta rimanga completa, è necessario scegliere un sostituto adeguato per i latticini.
Intolleranza al lattosio
L'intolleranza al lattosio è associata alla mancanza di un certo enzima, la lattasi, che aiuta il corpo ad assorbire lo zucchero del latte. La produzione di questo enzima diminuisce con l'età, tuttavia, il deficit di lattasi non è raro nei neonati. Se la necessità di escludere il latte vaccino dalla dieta si spiega solo con questo motivo, è possibile introdurre nel menu giornaliero prodotti a base di latte fermentato (formaggi, yogurt, kefir), che di solito sono tollerati meglio dalle persone con carenza di enzimi per il durante il processo di fermentazione lo zucchero del latte in essi contenuto viene convertito in acido lattico.
Si consiglia alle persone allergiche alle proteine del latte vaccino di evitare tutti i latticini. Dopo aver consultato un allergologo, è possibile ampliare la dieta includendo latte di capra, pecora e cavalla.
Ora sugli scaffali dei grandi supermercati o nei negozi specializzati in alimenti naturali, puoi trovare latte in cui il contenuto di lattosio viene ridotto con l'aggiunta di una piccola quantità di lattasi.
Digiuno, vegetarianismo, crudità…
Le persone che scelgono il vegano o il vegetarianesimo come stile di vita di solito eliminano completamente i prodotti animali dalla loro dieta, compreso il latte e tutti i suoi prodotti. Ai credenti (sia cristiani ortodossi che cattolici) è vietato bere latte durante il digiuno. Tuttavia, in questi casi, puoi trovare un sostituto equivalente per i latticini.
Il latte vegetale è adatto anche per chi soffre di allergie, ma ricorda che anche la soia e le noci sono forti allergeni.
Il "latte" da prodotti vegetali - soia, noci, cereali - può essere consumato in forma pura o utilizzato per fare cereali, cocktail, prodotti da forno. Il più famoso di questi è il latte di soia ricco di proteine. Il formaggio di soia (tofu), ampiamente utilizzato nella cucina orientale, sostituirà il normale formaggio prodotto con latte di mucca.
Puoi cucinare da solo il latte vegetale: per questo sono adatti quasi tutti i tipi di noci, riso integrale, farina d'avena. Le noci o i cereali dovranno essere messi a bagno per diverse ore, tritati con un frullatore, aggiungere acqua e quindi filtrare. Spezie (vaniglia, cardamomo), dolcificanti o sciroppi di frutta possono essere aggiunti al latte finito a piacere.
Il latte vegetale e una varietà di prodotti che ne derivano (panna, yogurt, dolci) vengono solitamente venduti nei negozi di alimenti naturali, nonché nei negozi specializzati per vegetariani, vegani e crudisti.
