Il caviale rosso è chiamato caviale di salmone (salmone chum, salmone rosso, salmone rosa, salmone, salmone chinook). Questo prodotto gourmet non è solo molto gustoso, ma anche salutare: il caviale rosso contiene una grande quantità di proteine complete, grassi, vitamine A, D, gruppo B, PP e minerali. Per acquistare caviale di qualità, quando si sceglie un prodotto è necessario considerare quanto segue.
Come scegliere caviale di qualità quality
Acquista caviale rosso nei supermercati e nei negozi in cui il cibo viene accuratamente testato. Non acquistare contenitori di plastica con caviale economico nei mercati. In questo modo puoi ridurre la probabilità di acquistare un prodotto di bassa qualità. È meglio scegliere un prodotto in un barattolo di latta o di vetro.
Il caviale rosso in un barattolo di latta è ben protetto da fattori esterni, ma non può essere visto. In questo caso, puoi scuotere il prodotto: se il barattolo gorgoglia, contiene più salamoia del caviale. Se la massa del caviale è stazionaria, è troppo secca. Idealmente, il contenuto del barattolo si muove agitando vigorosamente, ma senza schiacciare.
Un barattolo con caviale rosso di alta qualità non dovrebbe essere gonfio.
Assicurati di leggere le informazioni sull'etichetta della lattina. Sarà fantastico se il prodotto è realizzato secondo GOST e ha il primo grado. Secondo TU, il prodotto è costituito da caviale congelato, che, dopo il congelamento, perde una parte significativa del suo gusto e aspetto. Per il caviale rosso di prima scelta, le uova sono selezionate in base alle dimensioni. Per la produzione di un prodotto di seconda scelta, viene mescolato caviale di salmone diverso, per cui non sembra molto presentabile.
Presta attenzione alla composizione del prodotto: molto spesso si tratta di caviale, sale e conservanti. Devi fare attenzione che la quantità di conservanti sia minima. L'acido sorbico (E200) e l'urotropina antisettica (E239) sono utilizzati in Russia. La glicerina (E422) sarà superflua nel caviale: è inclusa nella composizione per trattenere l'umidità nel caviale.
Come distinguere il caviale di qualità dall'aspetto
È meglio comprare il caviale in barattoli di vetro. In un tale contenitore, è facile vederlo. Il caviale rosso di alta qualità ha grani interi, senza lati accartocciati, che si adattano perfettamente l'uno all'altro. Il caviale dovrebbe essere di un colore rossastro uniforme, senza inclusioni estranee (sedimento biancastro, coaguli di sangue, muffe). Se il caviale rosso è denso e di colore scuro, è di pesce stantio. Il caviale è troppo pallido, giallastro è troppo maturo.
I conservanti di caviale di bassa qualità possono contenere grandi quantità di piombo, che può causare gravi intossicazioni alimentari.
Oltre al caviale rosso naturale, i negozi vendono spesso caviale artificiale. È composto da prodotti proteici: latte, uova di gallina, gelatina. Per non acquistare un surrogato al posto di un prodotto naturale, leggi attentamente le informazioni sulle etichette e concentrati sul prezzo. Il caviale artificiale è molto più economico del caviale vero. Il caviale surrogato è perfettamente rotondo, non ha boccioli, odora di aringa. E quando si morde, le "uova" in bocca scoppiano e si attaccano ai denti.
