La carne di maiale si chiama maiale, agnello - agnello, pollo - pollo. Usando tali analogie, è piuttosto difficile capire perché un certo tipo di carne sia chiamato manzo.
Come è nata la parola "manzo"?
La parola "manzo" in russo è consuetudine chiamare non solo la carne di una mucca, ma anche la carne del bestiame. Questa categoria comprende la carne di vacca, tori, vitelli e buoi.
Questa parola ha un'origine antichissima. Tuttavia, vale la pena notare che ai tempi della Russia solo la carne di mucca era chiamata così; la parola ha acquisito un significato più ampio nel 20 ° secolo.
Nel dizionario etimologico di Krylov, si nota che la parola "manzo" deriva dall'antica parola slava o greca antica govedo, che significa "bestiame" nella traduzione. La parola manzo ha analoghi in altre lingue antiche. Ad esempio, in armeno è scritto kov, in indoeuropeo è govs e in inglese derivato dal latino è cow.
In tutte le lingue considerate, questa parola ha una radice comune simile, ma il suffisso edo può trarre in inganno.
Nel "Dizionario esplicativo della grande lingua russa vivente" di Vladimir Dahl, la parola "manzo" ha un significato speciale. È accompagnato da un'illustrazione di carne di mucca. Inoltre, il dizionario contiene un'interpretazione della parola "manzo", che ha un significato identico. E la parola "manzo" è interpretata come "preso dal toro". Dahl descrive in dettaglio tutte le parti del manzo dalla testa alla groppa.
Caratteristiche della terminologia della parola "manzo"
Nel decifrare la terminologia della parola "manzo", il ruolo principale è svolto dallo sviluppo culturale ed economico degli abitanti della Russia, che chiamavano la mucca "govedo" e la sua carne - "manzo". Per lo più le mucche venivano allevate per il latte e la loro carne non veniva mangiata. Questo accadeva solo durante la carestia o durante le guerre. Tuttavia, la situazione attuale nei paesi post-sovietici è cambiata radicalmente. Oggi la cultura del cibo è diversa da quella di diversi secoli fa.
La carne di mucca viene mangiata sistematicamente, ma continua a essere chiamata "manzo" come prima. Si scopre che la parola maschera la vera qualità della carne e la parola "vitello" è usata per riferirsi alla carne di un grado superiore di un giovane toro o mucca.
Nella maggior parte dei paesi europei, non c'è niente come "manzo" in cucina. Per la preparazione di piatti a base di carne viene utilizzata solo carne bovina o di vitello. La carne di mucca e di bue è usata molto raramente, principalmente come carne di seconda scelta.
Il nome della carne varia a seconda dell'età degli animali. La carne dei giovani vitelli da due settimane a tre mesi è chiamata vitello da latte. Le mucche di età inferiore a tre anni sono carne giovane e oltre i tre anni solo carne di manzo.
