Le patate fritte sono uno dei piatti più popolari sulla tavola russa, che possono essere indipendenti o servire come contorno. Il gusto delle patate cotte dipende in gran parte dagli ingredienti e dalla tecnologia di cottura.
È necessario
-
- patate;
- Petrolio raffinato;
- olio di girasole non raffinato o strutto;
- sale;
- cipolla;
- verdi.
Istruzioni
Passo 1
Puoi friggere le patate in qualsiasi padella, ma un piatto cotto in una pentola di ghisa avrà un sapore più ricco. Solo una padella in ghisa è in grado di mantenere la temperatura richiesta non solo nell'area di funzionamento del bruciatore, ma anche su tutta la superficie del fondo e dei lati.
Passo 2
Scegli patate di media ebollizione per friggere, poiché mantengono bene la loro forma. Queste patate tendono ad avere una buccia rosa. Si prega di notare che una verdura che è stata conservata a temperature comprese tra 0 gradi e inferiori acquisirà un sapore "stringente" e un colore marrone quando fritta.
Passaggio 3
Tagliare le patate a fette oa cubetti; le strisce sottili sono più adatte per la frittura. Cerca di mantenere i pezzi della stessa dimensione, così le patate friggeranno in modo più uniforme.
Passaggio 4
Sciacquare le patate affettate con acqua fredda per eliminare l'amido che è uscito ed evitare che le fette si attacchino ulteriormente. Scolare le patate mettendole in uno scolapasta per 10 minuti. Durante questo tempo, agita lo scolapasta ogni 2-3 minuti.
Passaggio 5
Il grasso per friggere influisce anche sul gusto finale del piatto. L'olio vegetale raffinato è il grasso più neutro per insaporire un piatto. Puoi opzionalmente aggiungere olio di girasole non raffinato, che odora di semi. Anche l'uso dello strutto porta risultati sorprendenti. Quando aggiungi un pezzo di pancetta affettata sottilmente all'olio vegetale, assicurati di staccarlo.
Passaggio 6
Qualsiasi grasso, indipendentemente dalla sua composizione, deve essere riscaldato ad alta temperatura. Preriscaldare prima una padella a fuoco alto. Quindi aggiungere il grasso e ridurre il fuoco a medio. Per determinare se la temperatura è adatta alla frittura, metti mezzo spicchio d'aglio o un pezzo di cipolla nel grasso bollente. Toglietela dalla padella quando sfrigola e inizia a prendere colore, e alzate la fiamma al massimo. Dopo mezzo minuto, avviare le patate e ridurre nuovamente il fuoco a medio.
Passaggio 7
Mescolare subito le patate nella padella e lasciarle per 3-4 minuti per formare una crosticina. Non coprire. Mescolate le patate con una spatola e lasciate riposare per altri tre minuti. Se ti piacciono le patate morbide, coprile con un coperchio, se sono secche, non coprirle affatto. Dopo aver incrostato su entrambi i lati le fette, mescolatele ancora e dopo un minuto adagiate il piatto nei piatti.
Passaggio 8
Quando si aggiungono aglio, cipolla o funghi alle patate, avviarle dopo la seconda mescolata. Metti le erbe fresche in una padella con le patate dopo aver aggiunto il sale in modo che non abbiano il tempo di cuocere o asciugare.
