In alcune ricette e articoli, ci sono consigli per ammollare le melanzane prima di friggerle in acqua salata. Questo è fatto per portare loro amarezza. Alcune casalinghe aderiscono a queste raccomandazioni, altre sostengono che le melanzane amare non esistono. Quindi hai bisogno di mettere in ammollo le melanzane o va bene?
Fattibilità dell'ammollo delle melanzane
Puoi eliminare il sapore amaro delle melanzane se le tagli a cubetti o cerchi prima della cottura e le metti a bagno in acqua salata per 20-40 minuti. Puoi anche cospargerli di sale, aspettare che escano dal succo e sciacquarli sotto l'acqua corrente. L'amaro delle melanzane è più spesso concentrato nella buccia delle melanzane, che può avere un sapore amaro da troppo maturo, siccità o freddo, ma le varietà moderne di questo ortaggio sono protette dal sapore amaro da nuovi sviluppi di allevamento.
Con la cura ansiosa delle melanzane coltivate e la raccolta tempestiva, non hanno quasi mai un sapore amaro.
Molto spesso, l'amarezza si trova nelle melanzane acerbe o troppo mature, che sono facilmente identificabili dai loro semi scuri e dalle fibre piuttosto dure. Le melanzane in serra, coltivate alla temperatura ottimale e con un'umidità sufficiente, sono disponibili tutto l'anno. Non hanno affatto un sapore amaro, tuttavia, sfortunatamente, hanno un gusto inferiore alle melanzane macinate. In totale, le melanzane possono essere messe a bagno in acqua salata, concentrandosi sul modo in cui vengono coltivate, il grado di maturazione, le varietà e la ricetta del piatto per cui vengono messe a bagno.
Trucchi per cucinare le melanzane che devi sapere
Quando acquisti le melanzane, cerca sempre di scegliere le verdure dalla pelle più scura, poiché sono meno amare delle altre melanzane. Inoltre, il frutto dovrebbe essere lucido, sodo e avere un gambo verde fresco. Non comprare mai melanzane con macchie, pelle rugosa o gambi marroni: sono state raccolte molto tempo fa e hanno perso tutte le loro proprietà nutritive benefiche.
Cerca di non cucinare le melanzane con le patate, poiché influiscono negativamente sul loro gusto.
Inoltre, le melanzane hanno una caratteristica: durante la frittura, assorbono una grande quantità di olio vegetale come una spugna. Per evitare che si saturano troppo di grasso, tagliatele, mettetele a bagno in acqua salata per 20 minuti e strizzatele - dopodiché le melanzane assorbiranno molto meno olio. Dovrebbero essere fritti in una padella calda e nei primi minuti questo può essere fatto senza olio vegetale, aggiungendolo gradualmente dopo la frittura. Le melanzane fritte si abbinano al meglio con peperoni e pomodori, quindi vanno servite con un contorno che ne esalti il gusto piccante.
