Le torte di pasta lievitata sono state a lungo uno dei cibi preferiti in Russia. Sono realizzati in diverse forme, dimensioni e con un'ampia varietà di ripieni. Prova a fare le torte di fegato.
È necessario
-
- Per il test:
- 3 tazze di farina di frumento;
- 1 bicchiere d'acqua o latte;
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1 cucchiaio di olio vegetale;
- 1-2 uova;
- 0,5 cucchiaini di sale;
- 15 gr di lievito.
- Per ungere le torte:
- 2 uova;
- 50 gr di burro.
- Da riempire:
- 400 g di fegato di manzo;
- 4 uova;
- 2 teste di cipolle;
- 50 g di burro chiarificato o olio vegetale.
Istruzioni
Passo 1
Fare un impasto lievitato. Versare un bicchiere di acqua tiepida o latte riscaldato a una temperatura di 35-37 gradi in una ciotola capiente, aggiungere il lievito compresso, precedentemente diluito in una piccola quantità di acqua tiepida. Versare un cucchiaio di zucchero semolato, mezzo cucchiaino di sale in un contenitore, aggiungere l'olio vegetale e le uova leggermente sbattute. Mescolare il composto in una ciotola, aggiungere la farina setacciata e impastare bene l'impasto. Dovrebbe risultare omogeneo, senza grumi di farina e rimanere facilmente indietro rispetto alle mani e alle pareti dei piatti. Cospargere leggermente l'impasto finito con la farina, coprire la ciotola con un panno pulito e metterlo in un luogo caldo (25-30 gradi) per due o tre ore a fermentare.
Passo 2
Per preparare il ripieno per torte, sbucciare il fegato di manzo dalle pellicole e dalle vie biliari, sciacquarlo in acqua fredda e tagliarlo a pezzetti. Sbucciare e tritare finemente due cipolle. Scaldare il burro chiarificato o l'olio vegetale in una padella, friggere il fegato con le cipolle tritate e raffreddare a temperatura ambiente. Quindi passare il fegato attraverso un tritacarne, salare, cospargere di pepe nero macinato e mescolare con le uova sode tritate finemente.
Passaggio 3
Battere l'impasto che si è formato e formare dei piccoli panini rotondi. Adagiatele su un tavolo infarinato, lasciate riposare per 5-10 minuti, quindi arrotolatele in tortillas rotonde. Mettere il ripieno al centro di ogni tortilla e pizzicare i bordi, dando ai tortini una forma semicircolare piatta. Disponete le polpette tagliate su una teglia infarinata e lasciate riposare per 20 minuti.
Passaggio 4
Preriscaldare il forno a 230 gradi. Ungete delicatamente le crostate con le uova sbattute, disponetele su un tagliere o un vassoio, spennellate con il burro, coprite con un canovaccio pulito e lasciate riposare per 10 minuti.
