L'uva Isabella è considerata una varietà tecnica da tavola. Non è molto dolce, ha un odore specifico e una crosta densa. Ma produce deliziosi vini fatti in casa.
L'uva Isabella è famosa per la sua semplicità. Tollera facilmente il gelo, è resistente ai parassiti e dà sempre un raccolto ricco. Grazie a ciò, la cultura si diffonde in tutta la CSI, dalla Siberia alle città costiere meridionali.
Ci sono almeno due modi per fare il vino Isabella. Uno di questi richiede meno sforzo e tempo, e il secondo è più laborioso. I viticoltori domestici sono divisi nelle opinioni: alcuni credono che il risultato sia lo stesso, mentre altri - che il risultato (qualità) sia direttamente proporzionale allo sforzo.
Il primo metodo è più laborioso
Per implementarlo, dovrai selezionare attentamente le bacche, selezionare quelle mature e pulite. Scartiamo le foglie e i ramoscelli, ma le creste possono essere lasciate: aggiungeranno astringenza al vino. Non puoi lavare gli acini, perché sulla superficie dell'uva c'è il cosiddetto lievito di vino, a causa del quale avviene la fermentazione.
Quindi, versare le bacche selezionate in una botte di legno. Se non disponibili, puoi usare pentole smaltate o in ghisa. Puoi schiacciare l'uva con le mani o con i piedi, come gli eroi dei film italiani.
Non è consigliabile utilizzare una spremitura d'uva in legno per schiacciare l'uva, perché i semi schiacciati possono influenzare significativamente il gusto del vino.
La massa risultante è chiamata polpa. La sua fermentazione primaria dura 3-4 giorni. Mettere i piatti in un luogo caldo e coprire con un pezzo di garza piegato in 3 strati. La polpa deve essere mescolata ogni giorno.
Quando la polpa è affiorata e si è formato un "cappuccio", è necessario far scolare il succo attraverso una garza. Aggiungere al succo acqua bollita in ragione del 40% in peso di polpa e cappello. Per migliorare il gusto del vino si consiglia di aggiungere lo zucchero (0,2 kg per litro di succo).
Dopo aver mescolato lo zucchero, versare il succo in una bottiglia. Per evitare che il vino si trasformi in aceto a causa dell'ingresso di ossigeno nel contenitore, copriamo le bottiglie con una chiusura ad acqua. Puoi mettere un guanto medico sul collo, ma non dimenticare di fare dei buchi con un ago.
Le bottiglie non devono essere completamente riempite di succo, lasciare spazio alla fermentazione. In una bottiglia da 10 L, lasciare 1,5-2 L vuoti.
A questo fermiamo il lavoro per 2-3 settimane, mentre avviene la presa di spuma. Trascorso questo periodo, travasiamo il vino giovane in un'altra bottiglia pulita e la mettiamo in cantina. Poiché la fermentazione non è ancora completamente completata, puoi anche installare un sigillo d'acqua qui.
Il vino sarà pronto da bere in 3 mesi. Anche visivamente, si vedrà che è diventato più chiaro, più leggero. Il vino Isabella va conservato ermeticamente chiuso.
Il secondo modo è per i pigri
Prendiamo al ritmo di 5 kg di bacche: 3 kg di zucchero e 10 litri di acqua bollita. Per cucinare, l'uva viene schiacciata, mescolata con lo zucchero e lasciata per una settimana. Quindi aggiungere acqua e lasciare riposare per un altro mese. Successivamente, viene versato attraverso una garza nelle bottiglie e posto in cantina.
Se non hai tempo per fare il vino, ma vuoi davvero tornare a casa dalla cantina in inverno e ricordare il sapore dell'estate, puoi seguire il secondo metodo. Ma questa bevanda è grata a coloro che ci mettono l'anima nella sua produzione, quindi se vuoi sorprendere i tuoi amici con dell'ottimo vino fatto in casa, cerca di seguire le regole di base della vinificazione.
