La cucina tradizionale armena è famosa per le sue ricette insolite per vari piatti. Uno dei più popolari e amati è il dolma nelle foglie di vite.
La dolma (tolma) è il piatto nazionale più popolare in Armenia, preparato a base di foglie di vite e verdure. Viene servito con aglio schiacciato e una bevanda a base di latte fermentato generosamente aromatizzata con erbe aromatiche. Ogni anno in Armenia si tiene un tradizionale “Uduli”, dove vengono preparati un gran numero di deliziosi mini involtini di cavolo cappuccio aromatici e molto appetitosi.
Tolma classico
Per preparare un piatto classico classico sono necessari i seguenti ingredienti:
- 800 grammi di foglie di vite;
- 1000 grammi di carne macinata;
- 100 grammi di riso;
- un pizzico di una miscela di due peperoni;
- 1 cipolla;
- 100 grammi di burro;
- 1 cucchiaino di basilico essiccato;
- 1 mazzetto di prezzemolo e coriandolo.
- Risciacquare le erbe, caricare nella ciotola del frullatore insieme alle cipolle sbucciate, tritare.
- Metti la massa verde nella carne macinata, aggiungi riso, basilico, spezie. Mescolare accuratamente.
- Aggiungere un po 'd'acqua, impastare bene la carne macinata fino a che liscio. Mettere da parte a riposare.
- Lavate le foglie, eliminate tutte le code dure. Versare sopra l'acqua bollente per un paio di minuti. Premere periodicamente leggermente con una spatola di legno.
- Adagiate su un tagliere una foglia di vite, con le venature verso l'alto, aggiungete un cucchiaio di carne macinata e avvolgetela in un mini-tubo, girando i bordi verso il centro.
- Mettere sul fondo della casseruola alcuni fogli appena lavati.
- Metti i tubi preparati e alcuni pezzi di burro sullo strato successivo.
- Riempire il contenitore con strati di dolma, coprire con le foglie rimaste e premere con un piatto. Versare acqua salata sul piatto.
- Cuocere a fuoco medio per due ore.
- Servire il piatto finito con aglio e prodotto a base di latte fermentato. Buon appetito!
Passut in foglie di vite
Un'interessante variante del dolma magro che i vegani e le persone a dieta adoreranno.
Per preparare un piatto secondo questa ricetta, sono necessari i seguenti prodotti:
- foglie di uva e cavolo - 30 pezzi ciascuna;
- pomodori - 6 pezzi;
- lenticchie, fagioli - 1 tazza ciascuno;
- semole di grano - ½ tazza;
- cipolle - 3 pezzi;
- albicocche secche, noci - 250 grammi ciascuna;
- aglio sbucciato - una manciata;
- Condimento armeno - 1 cucchiaio. il cucchiaio;
- limone - 1 pezzo;
- acqua - 1 litro.
- Versare fagioli secchi, cereali con acqua, lasciare gonfiare per 8 ore.
- Scolare il liquido, far bollire in contenitori separati, scolare attraverso un colino. Aggiustare di sale 3 minuti prima della fine della cottura.
- Soffriggere la cipolla tritata finemente finché non arrossisce. Lessare le foglie per un paio di minuti, gettarle in uno scolapasta.
- Metti tutti gli spazi vuoti preparati in una ciotola, condisci con i condimenti, aggiungi l'aglio tritato, le noci, la frutta secca e mescola.
- Disporre le foglie morbide, dividere il ripieno tra di loro e attorcigliare strettamente come frittelle.
- Lavare i pomodori, strofinare con una grattugia fine. Versare la massa risultante in una casseruola alta e far bollire. Aggiungi il succo di limone.
- Metti gli involtini ben stretti nel composto.
- Cuocere a fuoco basso per 130 minuti, sotto carico.
- Servire in porzioni, condire con erbe fresche, salsa.
