Il modo più economico e relativamente conveniente per coccolarsi con gamberi, cozze, calamari e polpi è preparare un cocktail di frutti di mare. Puoi acquistarlo in quasi tutti i supermercati o altri grandi negozi della metropoli, anche la scelta delle opzioni di imballaggio è a livello. Un problema: molto spesso, quando si scongela, il pesce dà così tanta acqua da diventare triste. È improbabile che sia necessaria una vetratura così densa (questo è a causa di ciò, quando si scongela, un cocktail di mare ghiacciato perde quasi un quarto del suo peso). Ma non abbiamo altra scelta che accettare e acquistare più del necessario in anticipo.
È necessario
- - Cocktail di mare;
- - burro o olio vegetale;
- - spezie;
- - verdure;
- - riso o pasta;
- - crema;
- - Vino bianco;
- - aceto balsamico;
- - padella;
- - casseruola;
- - cucchiai;
- - coltelli;
- - produttori di cocotte;
- - tagliere.
Istruzioni
Passo 1
Se decidi di servire il cocktail di mare come piatto autonomo, ti basta appoggiarlo su una padella riscaldata, coprire con un coperchio, abbassare la fiamma e tenere premuto fino a completo scongelamento (il cocktail di mare non si scongela in anticipo). Non condire con sale o condimento in questa fase. A causa dell'elevata percentuale di umidità che fuoriesce dai frutti di mare, ora è facile esagerare con gli additivi. Quando il cocktail di mare è scongelato (di solito occorrono 2-4 minuti, a seconda del grado di riscaldamento), togliere il coperchio, aggiungere un pezzo di burro, condire con spezie a piacere e aumentare il fuoco. Questa è una ricetta base e può avere variazioni.
Passo 2
Se vuoi deliziare i frutti di mare fatti in casa in stile mediterraneo, pre-friggi un paio di rametti di timo o rosmarino, scalogno tritato e uno spicchio d'aglio schiacciato dalla parte larga di una lama di coltello. Dopo 3-4 minuti. aggiungere il cocktail di frutti di mare surgelati, salare e sfumare con il vino bianco. Tenere sul fuoco fino a quando il liquido è quasi completamente evaporato, quindi togliere i rametti di erbe aromatiche e servire, guarnendo con metà di peperoni grigliati, o melanzane, o pomodori concasse, preriscaldati e conditi con un paio di gocce di aceto balsamico.
Passaggio 3
Quando decidi di preparare un cocktail di pesce in stile asiatico, prendi gli utensili appropriati. L'opzione migliore è un wok con fondo emisferico. In assenza di una tale padella, prendi una casseruola profonda o una padella normale con i lati relativamente alti. Il cocktail di pesce congelato in questa ricetta non ha bisogno di essere scongelato. Friggere la radice di zenzero e l'aglio tritati finemente in olio di soia o di arachidi, aggiungere citronella (citronella) e galanga se disponibile. Gli ultimi due ingredienti sono un'aggiunta di pesce comune in Cina o in Giappone. Sono anche venduti con noi; in quasi tutti i negozi più o meno grandi si possono acquistare freschi o essiccati per lungo tempo. Una volta che l'olio nel wok ha assorbito gli aromi vegetali del panpepato, aggiungere il frullato di frutti di mare surgelati. Rosolare velocemente a fuoco vivace e servire subito con del riso o dei tradizionali noodles asiatici come udon, sama, harusame.
Passaggio 4
Prepara una meravigliosa julienne con un cocktail di frutti di mare. Mettere i frutti di mare congelati in una casseruola con coperchio e tenere a fuoco basso finché la glassa non si trasforma in acqua. Alzate la fiamma e fate evaporare il liquido in eccesso. Condire con sale e pepe. Nel frattempo, in un'altra padella, soffriggere le cipolle nel burro, cospargerle di farina, quando avrà assunto un colore leggermente nocciolato, diluire con panna e sale. Togliere il cocktail dal fuoco, distribuirlo sulle cocotte maker, piccole forme, spesso in ceramica o metallo, in cui tradizionalmente si prepara e si serve la julienne. È importante che i frutti di mare non siano più della metà dell'altezza. Versare il composto cremoso, cospargere di formaggio grattugiato e cuocere fino a doratura. Il posto "preferito" di questo spuntino caldo è sulla tavola delle feste.
Passaggio 5
Gli italiani, che sanno molto di buon cibo, in assenza di pesce fresco ad un certo punto, preparerebbero uno dei loro piatti nazionali con un cocktail di mare: il risotto. Soffriggere un paio di rametti di timo in una casseruola profonda, quindi rimuoverli immediatamente e aggiungere il riso. Alcune delle migliori varietà adatte al risotto sono il carnaroli e l'arborio. Il loro principale vantaggio è che mantengono perfettamente la loro forma e la struttura necessaria durante un trattamento termico relativamente lungo e, una volta terminato, il riso è perfettamente collegato tra loro, ma allo stesso tempo non si trasforma in porridge, come accade quando si usano i cereali di altre varietà. Versare il brodo di pesce nel riso fritto, i cui chicchi hanno acquisito la necessaria trasparenza, lentamente, letteralmente su un mestolo. Quando il riso si sarà gonfiato, aggiungere il cocktail di mare e lo scalogno prefritto nel burro, quindi versare la panna e condire con sale e pepe bianco. La consistenza del piatto finito dovrebbe rimanere colante. Se lo prendi su un cucchiaio e lo giri, il risotto cola, e non si sfalda, come inevitabilmente accade con il purè di patate. È questo risotto ai frutti di mare che è considerato il punto di riferimento. A meno che nel bel mezzo della preparazione non sarebbe bello aggiungere 100-120 ml di vino bianco - tuttavia, questa è una questione di gusti.
Passaggio 6
Un cocktail di pesce congelato può essere un'ottima insalata. Cuocere i frutti di mare in uno dei modi sopra descritti, raffreddare. Nel frattempo preparate le verdure, come i peperoni colorati, che vanno pelati, tagliati in quarti e, con il sale, cotti fino a metà cottura; pomodori - concasse (a dadini, senza pelle e semi), aglio grigliato, olive o olive. Come condimento per una tale insalata, è adatto il condimento di olio d'oliva e succo di limone, presi in proporzioni uguali. Mescolare tutti gli ingredienti con il condimento in un'insalatiera profonda e guarnire con foglie di basilico fresco per l'accordo finale. Hai appena preparato quasi un'insalata da ristorante, quindi cosa succede se hai usato un cocktail di pesce congelato per questo.
