Preparazioni di barbabietole invernali gustose e salutari saranno preparate anche da uno chef inesperto. Il cibo in scatola fatto in casa può essere utilizzato come spuntino freddo o contorno, aggiunto a insalate e zuppe. Con una corretta conservazione, il raccolto di radici conserva una proporzione significativa di vitamine, aminoacidi e fibre.
Fette di barbabietola sott'aceto
Queste barbabietole possono essere utilizzate per guarnire, preparare un'insalata o come spuntino autonomo. Il piatto risulterà non troppo calorico e molto gustoso.
Ingredienti:
- 10 giovani barbabietole forti;
- 0,5 tazze di zucchero semolato;
- 2 cucchiaini l. sale;
- 1 bicchiere d'acqua;
- 0,5 tazze di aceto di mele naturale.
Lavare le barbabietole con un pennello, metterle in una casseruola capiente e coprire con acqua, aggiungendo 1 cucchiaino. sale. Quando l'acqua bolle, abbassate la fiamma, coprite la pentola con un coperchio e fate cuocere le radici per circa 60 minuti. La prontezza viene controllata con una forchetta, le barbabietole dovrebbero essere morbide.
Scolare l'acqua, raffreddare leggermente le radici, rimuovere la buccia. Tagliare le barbabietole a fette pulite. Rimetteteli nella pentola, aggiungete sale, zucchero, aceto e acqua. Portare il tutto a bollore e cuocere per 5-7 minuti a fuoco medio. Disporre le fette finite in barattoli pre-sterilizzati, riempire con marinata calda. Capovolgete i vasetti chiusi ermeticamente con i coperchi e aspettate che si raffreddino. La marinata può quindi essere conservata. Le barbabietole si sposano bene con carne fritta, salsicce, aringhe, patate in umido o fritte.
Caviale di barbabietola e verdure
Un antipasto molto gustoso: barbabietole tritate con carote, peperoni e aglio. Il caviale è adatto per fare panini o tartellette.
Ingredienti:
- 3 kg di barbabietole giovani;
- 2 kg di carote;
- 2 kg di peperone dolce;
- un mazzetto di prezzemolo e aneto;
- 2 teste d'aglio;
- 1 tazza di olio vegetale raffinato
- sale;
- grani di pepe nero.
Lavare le verdure, togliere i semi dai peperoni, sbucciare le carote, le barbabietole e l'aglio. Passare le verdure attraverso un tritacarne o tritarle in un robot da cucina. Tritare finemente le verdure, metterle in una casseruola, aggiungere la purea di verdure, sale, pepe, olio. Portare la miscela a ebollizione, ridurre la fiamma e coprire la casseruola. Far bollire il caviale per 1, 5 ore, mescolando di tanto in tanto.
Metti il prodotto finito in barattoli sterilizzati e arrotola i coperchi. L'insalata di barbabietole con verdure viene conservata in un luogo fresco e buio, non è necessario mettere gli spazi vuoti in frigorifero.
Preparazione invernale per borsch
Durante la stagione della raccolta delle verdure, puoi preparare un delizioso condimento che ti permetterà di cucinare in modo rapido e gustoso il borscht fatto in casa.
Ingredienti:
- 2 kg di barbabietole;
- 1 kg di cipolle;
- 1 kg di carote;
- 0,5 kg di peperone dolce;
- 5-6 grossi spicchi d'aglio;
- 1 kg di pomodori maturi;
- 1 tazza di olio vegetale raffinato
- 1 bicchiere di aceto;
- 300 g di zucchero semolato;
- 100 g di sale.
Lavare e sbucciare accuratamente le verdure. Grattugiare le carote e le barbabietole su una grattugia grossa, scottare i pomodori con acqua bollente e togliere la pelle. Tagliare i pomodori, i peperoni, le cipolle a cubetti, passare l'aglio attraverso una pressa. Metti le verdure in una casseruola profonda.
In una casseruola, unire olio vegetale, sale, zucchero e aceto. Versare la marinata sul composto di verdure, mescolare bene, coprire e lasciar riposare per 1 ora. Quindi mettete la casseruola sul fuoco, portate a ebollizione il composto e fate sobbollire a fuoco medio per circa 30 minuti. Mettere il condimento in barattoli puliti e asciutti e arrotolare i coperchi.
