Alla fine dell'estate e dell'autunno, è il momento dei funghi e le casalinghe cercano di prepararli per l'inverno con tutti i metodi. I funghi possono essere essiccati, salati, in salamoia.
Come essiccare i funghi per l'inverno?
Non tutti i funghi sono adatti all'essiccazione, meglio prendere i porcini (boletus), si chiamano così perché dopo la cottura rimangono leggeri. Puoi anche essiccare funghi porcini, pioppo tremulo, miele, funghi prataioli, finferli. Ma è meglio marinare e conservare burro, funghi al latte e funghi - salare in modo freddo o caldo.
Quindi, hai raccolto i funghi, cosa fare dopo? Attraversali, puliscili da foglie, fili d'erba, terra. Tagliare la colonna vertebrale, se presente. Pulite le cosce dei porcini, bianchi e porcini, togliete le gonne ai funghi. Nei funghi grandi, ad eccezione dei porcini, è meglio non prendere le gambe, diventano dure e fibrose. Non è necessario lavare i funghi per l'essiccazione, quindi saranno saturi di umidità e si asciugheranno per un tempo molto lungo e possono anche marcire.
Tagliare pezzi grandi, asciugare i pezzi piccoli interi. Distribuire i funghi su una teglia e infornare in modalità asciugatura. Oppure stringi e appendi all'ombra sul balcone o fuori dalla finestra. Coprire con una garza per evitare che le mosche depongano le uova.
Conserva i funghi secchi in sacchetti di lino.
Come salare i funghi
Puoi salare i funghi in due modi: caldo e freddo. Per questo sono adatti funghi al latte, russula, funghi, valui, ecc.. Per mettere sott'aceto i funghi per l'inverno con il metodo a freddo, avrai bisogno di una vasca o di una padella smaltata. Lavare, sbucciare, adagiare i funghi tal quali, a strati, spolverizzando con sale e spezie a piacere. Prendi il sale per 1 kg di funghi 40 g Quando la vasca è piena, metti un cerchio di legno e piegaci sopra (pietra pesante lavata). Se non ci sono molti funghi contemporaneamente, aggiungili gradualmente, premendo ogni volta con oppressione. Tieni la vasca in una cantina o in un seminterrato dove è fresca.
Il metodo di salatura a caldo è il seguente. Lavare e far bollire i funghi - funghi al latte, volushkas, russula, funghi - in acqua salata con spezie e trasferirli immediatamente in barattoli sterilizzati, preferibilmente da 3 litri. Coprire con coperchi di plastica bolliti e riporre in frigorifero o in cantina. Se tutto è fatto correttamente, i funghi non fermenteranno, ma rimarranno in questa forma fino all'apertura del barattolo. Non può essere sigillato, utilizzare solo coperture in plastica. Puoi anche versare sopra l'olio vegetale bollito, creerà una sorta di strato protettivo.
Come marinare i funghi?
Per 1 litro d'acqua, prendi 2 cucchiai. sale, 3 cucchiai. zucchero, 1 cucchiaio. aceto 9%, spezie a piacere (alloro, chiodi di garofano, pimento, semi di senape).
Per mettere in salamoia i funghi, avrai bisogno di barattoli da 0,5 litri, 0,7 litri o meno. Sono necessari anche coperchi di latta. È meglio mettere sott'aceto porcini, bianco, porcini, porcini, funghi di miele. Lavare i funghi, togliere le cosce dai cappelli, tagliare a pezzi quelli grandi. Prepara la marinata. Per fare questo, scaldare l'acqua, il sale, l'aceto e lo zucchero a ebollizione, aggiungere le spezie. Lessare i funghi per 20 minuti in acqua salata, buttarli in uno scolapasta, sciacquarli, riempirli di marinata e far bollire per altri 10 minuti, quindi trasferire in vasetti puliti e far sterilizzare per 20-40 minuti, a seconda delle dimensioni dei vasetti. Quindi arrotolare.
