Il pan di spagna è un vero classico tra i prodotti a base di farina. Le torte leggere e ariose sono indispensabili per la preparazione di torte, pasticcini, biscotti. Sono inseriti con marmellata o crema, versati con rossetto o glassa. Ma un biscotto ben cotto è gustoso anche senza questi additivi. Un pezzo di dolcetto fresco cosparso di zucchero a velo è un'ottima aggiunta a una tazza di tè o caffè.
Biscotto classico: segreti di cucina
Un biscotto ben cotto dovrebbe essere molto soffice e poroso. Per ottenere questo effetto, le uova con lo zucchero vengono martellate il più accuratamente possibile. Di conseguenza, il volume iniziale dell'impasto aumenta di 2-3 volte. Per rendere l'impasto leggero, prendono solo farina di prima qualità di macinatura molto fine e la setacciano.
Un altro segreto è la velocità di cottura. L'impasto viene montato e cotto senza sosta, e viene posto in un forno preriscaldato. Non è consigliabile disturbare il biscotto durante la cottura - non dovresti aprire spesso la porta del forno, ciò potrebbe causare la caduta dell'impasto tenero.
Il biscotto finito viene immediatamente rimosso dallo stampo e raffreddato bene. Se immergi le torte calde con lo sciroppo, possono rompersi. Se necessario, la torta di biscotti può essere tagliata in due o tre strati sottili: è conveniente farlo con uno speciale coltello a filo.
Pan di Spagna a Cottura Fredda: Ricetta Base
Avrai bisogno:
- 3 uova;
- 0,5 tazze di farina di frumento;
- 3 cucchiai di zucchero.
Puoi aggiungere cacao in polvere, scorza di limone, vanillina o noci all'impasto dei biscotti: questo conferirà ai prodotti da forno ulteriori sfumature di aroma.
Separare i tuorli dagli albumi e strofinare bene con lo zucchero fino a completo scioglimento. La massa dovrebbe diventare bianca e raddoppiare di volume. Sbattere i bianchi in una schiuma soffice e forte. Aggiungere la farina setacciata e un terzo del volume proteico alla massa zucchero-tuorlo, mescolando continuamente. Quindi introdurre con cura le proteine rimanenti, mescolandole dall'alto verso il basso per evitare che cadano.
Preriscaldare il forno a 200°C. Mettere l'impasto su una teglia o in una teglia unta. Il tempo di cottura dipende dallo spessore del biscotto. Le torte sottili vengono cotte per 10-15 minuti, mentre le torte più spesse impiegano fino a 50 minuti per cuocere.
Riempi lo stampo per non più di due terzi: il biscotto si alzerà durante la cottura.
Rimuovere con cautela il pan di spagna cotto dallo stampo, metterlo su una tavola di legno e conservare in frigorifero: ci vorranno almeno 4 ore. Se hai intenzione di inzuppare bene le torte con lo sciroppo, aumenta il tempo di tenuta a 7 ore.
Fare un biscotto riscaldato
Un modo più lungo per fare i biscotti è mescolare i prodotti a bagnomaria. Rompete le uova in una casseruola, aggiungete lo zucchero e mettete la padella a bagnomaria. Quando la massa viene riscaldata a 50 ° C, rimuoverla e sbattere mentre si raffredda. Il volume dell'impasto dovrebbe aumentare di 2-3 volte. Versare la farina setacciata in una casseruola in porzioni e mescolare fino a che liscio.
Versare l'impasto sbattuto in una teglia unta e cuocere come al solito.
