Una pila di frittelle rubiconde, sottili e delicate (in un buco) è un piatto invariabile della cucina russa. Sembra essere una cosa senza pretese: cuocere i pancake, ma non puoi fare a meno di conoscere piccoli segreti. Altrimenti andrà a finire secondo il proverbio: "il primo pancake è grumoso". E devi iniziare con una padella. Solo in una padella con un fondo spesso puoi cuocere dei veri pancake. Sono cotti in pasta lievitata (tradizionale), così come senza lievito.
È necessario
- Per le tradizionali frittelle di lievito:
- - 25 grammi di lievito;
- - 400 grammi di farina;
- - 3 cucchiai. cucchiai di zucchero;
- - 0,5 litri di latte;
- - 0,5 cucchiaini di sale;
- - 3 cucchiai. cucchiai di olio vegetale;
- - burro per ungere le frittelle al forno.
- Per frittelle di pizzo veloci:
- - 400 grammi di farina;
- - 3 uova;
- - 3 cucchiai. cucchiai di olio vegetale;
- - 1/4 di cucchiaino di acido citrico, sale e soda;
- - 2-3 cucchiai. cucchiai di zucchero;
- - 3 bicchieri di latte.
Istruzioni
Passo 1
Se non c'è una padella speciale per i pancake, è necessario preparare prima qualsiasi padella. Versare il sale (spesso circa un centimetro) in una padella e scaldare molto caldo. Quindi strofinare delicatamente il sale caldo sulla padella con un batuffolo di carta e versare. Pulisci la padella con un panno asciutto e riscaldala energicamente.
Passo 2
Immergere un pennello in olio vegetale e ungere una padella. Lubrificare, non versare olio. Versare l'impasto in uno strato sottile, scuotendo leggermente la padella per distribuirlo uniformemente. Cuocere ogni lato del pancake per 20-30 secondi. Assicurati di ungere la padella prima della prossima porzione di impasto.
Passaggio 3
frittelle di lievito
L'impasto è una parte obbligatoria delle frittelle tradizionali. Mescolare il lievito in un bicchiere di acqua tiepida. Versare il composto in una ciotola e aggiungere metà della farina. Mescolare bene. L'impasto dovrebbe assomigliare a una buona panna acida fatta in casa. Copritelo e fatelo scaldare per circa un'ora.
Passaggio 4
Quindi aggiungere lo zucchero e il sale, aggiungere i tuorli e l'olio vegetale, mescolare il tutto. Aggiungere la farina rimanente. Mescolare delicatamente, versare il latte caldo e far lievitare nuovamente l'impasto.
Passaggio 5
Mescolare l'impasto preparato, aggiungere gli albumi montati a neve. E inizia a cuocere. Servire con qualsiasi ripieno. L'opzione classica è la panna acida. Ma gustoso anche con l'aringa.
Passaggio 6
frittelle di pizzo Lace
Schiacciare lo zucchero con le uova. Versare un bicchiere di latte. Versare un terzo della farina, mescolare. Quindi, gradualmente, alternando latte e farina, impastate tutto l'impasto. Versare sale, soda, spegnendolo con acido citrico e versare olio vegetale.
Passaggio 7
In consistenza, la massa risultante dovrebbe assomigliare alla panna acida non molto liquida. Ma il segreto principale per preparare i pancake "in un buco di pizzo" è aggiungere rapidamente acqua bollente (quasi 100 gradi) all'impasto finito e mescolarlo molto velocemente. Hai bisogno di un po' di acqua bollente, circa un quarto di bicchiere. Sfornare subito i pancake.
