Chiamato anche zafferano indiano, la curcuma è unita alla spezia più costosa del mondo solo per il suo colore giallo brillante, in cui colora i prodotti. L'aroma di questa spezia è molto più intenso, e conferisce ai piatti un aspetto diverso, più aspro o, come dicono gli stessi indiani, “terroso”, e il suo odore si caratterizza come “legnoso”. In natura, la curcuma è la radice di una pianta della famiglia dello zenzero. Prima di macinare in polvere, viene pulito, bollito e asciugato.
Istruzioni
Passo 1
Metti la curcuma in quei piatti in cui aggiungeresti lo zafferano, non per un aroma sottile, ma per conferire una caratteristica tonalità calda giallo-arancio. Ricorda che questa spezia è molto più piccante dello zafferano e viene quindi utilizzata in dosi minime. Usa la curcuma in piatti in cui il suo sapore pungente fa bene ma vorresti aggiungere un colore giallo intenso, come burro chiarificato, formaggi, pane, marinate e salse. La senape americana deve il suo sole riconoscibile alla curcuma. Serve anche come ingrediente principale nella salsa Worcester.
Passo 2
La curcuma è un'aggiunta comune al riso quando è previsto che venga servito come contorno. Viene messo un po' durante la cottura e lo colora di un caratteristico colore elegante, gli conferisce ulteriore aroma e piccantezza. Per una colorazione uniforme, non dimenticare di mescolare il riso subito dopo aver aggiunto questa spezia. Puoi aggiungere questa spezia a varie verdure, ad esempio patate lesse o cavolfiori, a zuppe di lenticchie, zucca, zucchine. Inizia con 1/2 cucchiaino di spezie per piatto da 1000 ml o 1 kg.
Passaggio 3
La curcuma è un ingrediente essenziale nei curry indiani e tailandesi. Aggiungere 1 cucchiaino di curcuma insieme alla stessa quantità di coriandolo e cumino macinati, pepe rosso e nero, sale, aglio essiccato e senape secca e condire il pollo o il pesce al curry con questa miscela.
Passaggio 4
1/4 di cucchiaino di curcuma viene utilizzato in ricette classiche come couscous marocchino o pollo marocchino, pollo indonesiano, maiale birmano, zuppa di pollo Soto Ayam e gulasch persiano khoreshes.
Passaggio 5
Preparare una marinata con yogurt, succo di limone, cipolla, aglio e zenzero, aggiungere pepe macinato, cumino, zenzero, coriandolo, miscela di garam masala e 1 cucchiaino di curcuma per marinare i pezzi di pollo tandoori.
Passaggio 6
La curcuma, per le sue proprietà medicinali, è anche chiamata la “radice d'oro della vita”. Nella medicina ayurvedica è noto come agente antisettico, antibatterico, antivirale e antinfiammatorio. La ricerca medica occidentale fino ad oggi ha confermato solo l'ultima delle proprietà elencate. Puoi preparare una bevanda calda al latte con 1 cucchiaino di miele e la stessa dose di curcuma per alleviare i primi sintomi del raffreddore.
