Il vino di sorbo viene solitamente reso dolce, dolce, per attutire la sgradevole amarezza che rimane nelle bacche anche dopo la lavorazione a freddo. Il vino da sorbo selvatico ha un bel colore giallo chiaro o ambrato, è invecchiato e conservato a lungo.
È necessario
- - 10 kg di bacche di sorbo;
- - 10 litri di acqua;
- - 3,4 kg di zucchero;
- - 20 g di lievito.
Istruzioni
Passo 1
Raccogli 10 kg di bacche di sorbo: raccogli le bacche di sorbo dopo il primo gelo, di solito all'inizio di novembre. Puoi anche usare le bacche raccolte prima del congelamento. Per eliminare l'amarezza, metti i frutti di bosco nel congelatore per 8 - 12 ore, oppure copri con salamoia bollente (sale al 10%) per cinque minuti, quindi sciacqua bene con acqua fredda.
Passo 2
Macinare la cenere di montagna in un frullatore, mettere in una ciotola capiente, premere, aggiungere 10 litri di acqua, 2 kg di zucchero, 20 g di lievito diluito e lasciare fermentare. Dopo cinque o sette giorni, separa il succo con uno spremiagrumi o un setaccio. Mettere nel succo 1,4 kg di zucchero, imbottigliare, conservare in luogo fresco (attenzione alla formazione di sedimenti durante il periodo di invecchiamento, scolare il vino evitando la decomposizione dei sedimenti).
Passaggio 3
Aggiungere al mosto il succo di mela invernale: versare la cenere di montagna schiacciata con otto litri d'acqua e due litri di succo di mela, quindi seguire la ricetta (l'aggiunta di succo di mela migliora il gusto del vino).
Passaggio 4
Prepara il sorbo in un modo diverso. Preparare i frutti di sorbo nello stesso modo descritto sopra. Passare dieci chilogrammi di frutti di bosco attraverso uno spremiagrumi, versare la polpa con cinque litri di acqua tiepida (23 - 25 °C), mescolare, aggiungere venti grammi di lievito, lasciar fermentare per due o tre giorni ad una temperatura di 25 °C, mettere il succo in frigorifero.
Passaggio 5
Filtrare il liquido di fermentazione, mescolare con il succo fresco, aggiungere un chilogrammo di zucchero, lasciare fermentare per due o tre giorni, quindi filtrare nuovamente il mosto e aggiungere un altro chilogrammo di zucchero. Coprire il collo dei vasi con una garza, non consentire l'ingresso di polvere e detriti. Scolare il vino, imbottigliare, conservare in luogo fresco.
Passaggio 6
Scolare nuovamente il vino dopo alcuni mesi quando compaiono i sedimenti. Mettere a bagno il vino di sorbo per due anni.
