L'adika piccante è un condimento abkhazo piccante a base di peperoncino, noci, sale e spezie. Tradizionalmente, non ci sono pomodori nella sua composizione, ma le casalinghe spesso preferiscono cucinare l'adika con i pomodori - in questo modo diventa più tenero, acquisisce un piacevole sapore dolciastro.
È necessario
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- 1 kg di peperone;
- 3kg di pomodoro;
- 50 grammi di noci;
- 1-2 baccelli di peperoncino piccante;
- 250 grammi di aglio;
- 250 grammi di mele in salamoia;
- radice di rafano;
- carota;
- aneto
- prezzemolo a piacere;
- 3 cucchiai di aceto (9%);
- sale;
- basilico.
Istruzioni
Passo 1
È meglio preparare in anticipo i prodotti per adjika. Peperoni (si possono prendere rossi, gialli o verdi), così come i baccelli di peperoncino, togliere i gambi e i semi, sciacquare e asciugare accuratamente. È meglio sbucciare i pomodori: per fare questo, immergerli in acqua bollente per un paio di minuti, raffreddare e la pelle si staccherà facilmente.
Passo 2
Passare tutti i prodotti attraverso un tritacarne: pomodori, peperoni, aglio, erbe aromatiche, noci. Se non hai i baccelli di peperoncino, aggiungi pepe nero e rosso macinati regolari. Aggiustare di sale e versare l'aceto al 9% (3 cucchiai).
Passaggio 3
Puoi fare l'adzhika dai pomodori con il rafano. Per fare questo, sbucciare e grattugiare le grandi radici di rafano (per 1 kg di pomodoro - 300 grammi di rafano). Per non "piangere", è meglio usare un tritacarne elettrico, coprire la massa grattugiata con un sacchetto di plastica. Passare i peperoni e i pomodori pelati attraverso un tritacarne, mescolare con rafano, erbe aromatiche, aceto, sale.
Passaggio 4
Conservare l'adjika cotto in frigorifero, sarà pronto per l'uso un giorno dopo la cottura. Più si chiude il coperchio, più a lungo rimarranno il piccante e la piccantezza del condimento, ma in ogni caso si può conservare non più di diversi mesi.
Passaggio 5
Per fare scorta di adjika per tutto l'inverno, avrai bisogno di un'elaborazione più accurata dei prodotti. Per 3 kg di pomodoro, avrai bisogno di 200 grammi di carote, 0,5 kg ciascuno di peperoni e mele in salamoia, 100 grammi di aglio. Passare tutti questi prodotti attraverso un tritacarne, versare 250 grammi di olio vegetale e cuocere a fuoco lento per 2 ore.
Passaggio 6
Quindi aggiungere peperoncino tritato, aceto, aglio, zucchero, sale, condimenti a piacere. Mescolare bene, portare a ebollizione e confezionare in vasetti puliti. Sterilizzare le lattine per 10 minuti e arrotolare. Con una preparazione adeguata, tale adjika verrà conservato per più di una stagione.
