Come Cucinare La Bistecca Di Salmone

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Come Cucinare La Bistecca Di Salmone
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Video: Come Cucinare La Bistecca Di Salmone

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Video: Salmone in padella con i pomodorini S2 - P30 2024, Marzo
Anonim

Il salmone è un pesce insolitamente tenero, gustoso e sano. Cucinare il salmone è molto facile e quasi impossibile da rovinare. Le bistecche di salmone sono solitamente fritte in padella o alla griglia, anche se ci sono altri modi per cucinarle, anche in forno o a bagnomaria.

Come cucinare la bistecca di salmone
Come cucinare la bistecca di salmone

È necessario

  • Per 4 tranci di salmone:
  • - Limone,
  • - sale, pepe nero o bianco a piacere,
  • - un pizzico di paprika e zafferano,
  • - 3 cucchiai di olio d'oliva.
  • Ingredienti aggiuntivi
  • Per il salmone su un cuscino di verdure:
  • - 4-5 patate di media grandezza,
  • - carote di media grandezza,
  • - cipolla,
  • - 3 pomodori medi,
  • - 100 grammi di burro,
  • - 25 grammi di aneto (mazzetto medio).
  • Per il salmone al cartoccio:
  • - 2 pomodorini,
  • - carta da forno.

Istruzioni

Passo 1

Le bistecche di salmone si distinguono per un gusto molto delicato e allo stesso tempo ricco, tuttavia, affinché il piatto abbia successo, è importante scegliere il pesce giusto. Il filetto dovrebbe essere di colore arancione chiaro, troppo brillante o troppo rosso indica che il pesce è molto probabilmente trattato con coloranti. La superficie dovrebbe apparire umida, ma non lucida: la lucentezza indica la lavorazione con conservanti. Se tocchi il taglio con il dito, dovrebbe essere elastico e denso e, dopo aver premuto, le depressioni dovrebbero rimanere sulla superficie. Presta attenzione alle squame: non dovrebbero esserci macchie giallo-arancio (indicano che c'è un pesce viziato di fronte a te). Per cucinare, puoi acquistare il salmone intero e tagliarlo a fette spesse circa quattro o cinque centimetri, oppure acquistare porzioni già pronte.

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Passo 2

Trancio di salmone fritto in padella

Le bistecche in padella sono la varietà più popolare in questo piatto. Sono preparati molto rapidamente e facilmente, l'intero processo, inclusa la marinatura, non richiederà più di mezz'ora. Sciacquare il pesce sotto l'acqua corrente, asciugarlo e tagliarlo a tranci. Mettili in un piatto fondo o in una ciotola. Spremere un limone e versarlo sul pesce. Aggiustate di sale, aggiungete un pizzico di zafferano e la paprika. Non esagerare con le spezie: l'odore delicato del salmone non dovrebbe essere "interrotto", ma solo leggermente sfumato, quindi dovresti prendere un bel po' di spezie. Rivestire le bistecche con olio d'oliva e marinare per 15-20 minuti.

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Passaggio 3

Versare l'olio nella padella, scaldare bene. Immergere delicatamente le bistecche nella padella e "sigillarle" a fuoco vivo per due minuti per lato. Usa delle pinze o una spatola per capovolgere i pezzi di pesce con molta attenzione per evitare che le bistecche si sfaldino.

Passaggio 4

Ridurre il fuoco, coprire la padella con un coperchio ermetico e cuocere le bistecche per altri 5-7 minuti. Non vale la pena aumentare il tempo di cottura: il salmone cuoce molto rapidamente e se sovraesponi le bistecche sul fuoco, diventeranno dure. La frittura veloce su entrambi i lati e la "finitura" sotto il coperchio consentono di ottenere il pesce perfetto - con una deliziosa crosta croccante all'esterno e una carne tenera all'interno.

Passaggio 5

La bistecca di salmone è un piatto porzionato. Di solito viene preparato rigorosamente in base al numero di mangiatori e viene servito "caldo, caldo" - il salmone raffreddato o riscaldato perde notevolmente il suo sapore. Potete guarnirlo con verdure fresche, erbe aromatiche, patate lesse o al forno. Al momento di servire versate sopra i tranci di pesce rosso con il succo di limone, una classica salsa cremosa, si sposa bene con salmone e salsa tartara.

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Passaggio 6

Trancio di salmone su cuscino di verdure al forno

Versare i tranci di salmone con il succo di limone, cospargere di sale e pepe e lasciare per 15-20 minuti. Lavare e sbucciare patate, carote, cipolle e pomodori. Tagliare gli ortaggi a radice a pezzi medi, le cipolle ad anelli grandi, i pomodori a fette. Tritare finemente l'aneto.

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Passaggio 7

Ungete una teglia o una teglia con il burro, metteteci sopra le verdure preparate. Metti sopra il salmone preparato. Mettere piccoli pezzi di burro sopra le bistecche e cospargere con aneto. Invia al forno, preriscaldato a una temperatura di 180 gradi. Arrostire le bistecche di salmone su un cuscino di verdure per circa 35 minuti.

Passaggio 8

Trancio di salmone al cartoccio

Puoi cucinare il salmone porzionato nel forno e in un foglio: il pesce al forno succoso manterrà le massime proprietà utili. I tranci di pesce, come nella ricetta precedente, vengono fatti stagionare per 10-15 minuti con sale, pepe nero o bianco e succo di limone appena spremuto. I pomodori vengono tagliati in plastica.

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Passaggio 9

Il foglio viene piegato tre o quattro volte, dopo di che si forma una sorta di "barca" profonda. Un po 'di olio d'oliva viene versato sul fondo della barca, sopra una bistecca preparata e su di essa vengono poste diverse fette di pomodoro. Puoi aggiungere un rametto di erbe aromatiche. Le “barchette” vanno avvolte il più strettamente possibile sopra: il succo che fuoriesce dal salmone non deve fuoriuscire ed evaporare, quindi la stagnola va sigillata il più possibile.

Passaggio 10

Le bistecche al cartoccio vengono disposte su una gratella o su una teglia e inviate al forno, preriscaldate a 200 gradi per 30 minuti. Si possono servire direttamente al cartoccio, srotolando con cura le “barchette” dall'alto e piegando i bordi, oppure si può mettere il pesce nei piatti, annaffiando con il succo formatosi durante la cottura. Come contorno al salmone cucinato in questo modo, sono ideali le patate novelle lesse o il riso.

Passaggio 11

Se lo si desidera, le bistecche avvolte in carta stagnola possono essere cotte al forno con patate o altre verdure. In questo caso, vengono tagliati finemente e disposti nelle "barche" con lo strato inferiore. In questo caso, il tempo di permanenza nel forno dovrebbe essere aumentato di 10-15 minuti.

Passaggio 12

Tranci di salmone al vapore

Il salmone appartiene al pesce grasso, quindi viene spesso cucinato in una versione dietetica "leggera" - al vapore. La cottura delle bistecche a bagnomaria permette di ottenere un pesce tenero e gustoso che si scioglie in bocca senza l'utilizzo di grassi aggiuntivi. Le bistecche vengono preparate per il vapore in modo elementare: le bistecche grattugiate con sale e condimenti e versate con succo di limone vengono conservate per 5-10 minuti, dopodiché vengono disposte su una griglia per il vapore unta. Gli spicchi di limone sono disposti sopra le bistecche, puoi integrarli con rametti di erbe piccanti. Se l'obiettivo non è ottenere il piatto più dietetico con un minimo di calorie, puoi anche ungere il salmone con panna acida a basso contenuto di grassi.

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Passaggio 13

Per un paio di tranci di salmone, raggiungono la prontezza in 15 minuti (il conto alla rovescia parte dal momento in cui il liquido bolle). È necessario mettere il piatto finito sui piatti con molta attenzione: il pesce preparato in questo modo è molto tenero e si sfalda facilmente. Il salmone al vapore viene solitamente servito con riso bollito, cous cous o patate, puoi anche guarnire il pesce con lattuga verde e verdure fresche.

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