Il salmone è un pesce insolitamente tenero, gustoso e sano. Cucinare il salmone è molto facile e quasi impossibile da rovinare. Le bistecche di salmone sono solitamente fritte in padella o alla griglia, anche se ci sono altri modi per cucinarle, anche in forno o a bagnomaria.
È necessario
- Per 4 tranci di salmone:
- - Limone,
- - sale, pepe nero o bianco a piacere,
- - un pizzico di paprika e zafferano,
- - 3 cucchiai di olio d'oliva.
- Ingredienti aggiuntivi
- Per il salmone su un cuscino di verdure:
- - 4-5 patate di media grandezza,
- - carote di media grandezza,
- - cipolla,
- - 3 pomodori medi,
- - 100 grammi di burro,
- - 25 grammi di aneto (mazzetto medio).
- Per il salmone al cartoccio:
- - 2 pomodorini,
- - carta da forno.
Istruzioni
Passo 1
Le bistecche di salmone si distinguono per un gusto molto delicato e allo stesso tempo ricco, tuttavia, affinché il piatto abbia successo, è importante scegliere il pesce giusto. Il filetto dovrebbe essere di colore arancione chiaro, troppo brillante o troppo rosso indica che il pesce è molto probabilmente trattato con coloranti. La superficie dovrebbe apparire umida, ma non lucida: la lucentezza indica la lavorazione con conservanti. Se tocchi il taglio con il dito, dovrebbe essere elastico e denso e, dopo aver premuto, le depressioni dovrebbero rimanere sulla superficie. Presta attenzione alle squame: non dovrebbero esserci macchie giallo-arancio (indicano che c'è un pesce viziato di fronte a te). Per cucinare, puoi acquistare il salmone intero e tagliarlo a fette spesse circa quattro o cinque centimetri, oppure acquistare porzioni già pronte.
Passo 2
Trancio di salmone fritto in padella
Le bistecche in padella sono la varietà più popolare in questo piatto. Sono preparati molto rapidamente e facilmente, l'intero processo, inclusa la marinatura, non richiederà più di mezz'ora. Sciacquare il pesce sotto l'acqua corrente, asciugarlo e tagliarlo a tranci. Mettili in un piatto fondo o in una ciotola. Spremere un limone e versarlo sul pesce. Aggiustate di sale, aggiungete un pizzico di zafferano e la paprika. Non esagerare con le spezie: l'odore delicato del salmone non dovrebbe essere "interrotto", ma solo leggermente sfumato, quindi dovresti prendere un bel po' di spezie. Rivestire le bistecche con olio d'oliva e marinare per 15-20 minuti.
Passaggio 3
Versare l'olio nella padella, scaldare bene. Immergere delicatamente le bistecche nella padella e "sigillarle" a fuoco vivo per due minuti per lato. Usa delle pinze o una spatola per capovolgere i pezzi di pesce con molta attenzione per evitare che le bistecche si sfaldino.
Passaggio 4
Ridurre il fuoco, coprire la padella con un coperchio ermetico e cuocere le bistecche per altri 5-7 minuti. Non vale la pena aumentare il tempo di cottura: il salmone cuoce molto rapidamente e se sovraesponi le bistecche sul fuoco, diventeranno dure. La frittura veloce su entrambi i lati e la "finitura" sotto il coperchio consentono di ottenere il pesce perfetto - con una deliziosa crosta croccante all'esterno e una carne tenera all'interno.
Passaggio 5
La bistecca di salmone è un piatto porzionato. Di solito viene preparato rigorosamente in base al numero di mangiatori e viene servito "caldo, caldo" - il salmone raffreddato o riscaldato perde notevolmente il suo sapore. Potete guarnirlo con verdure fresche, erbe aromatiche, patate lesse o al forno. Al momento di servire versate sopra i tranci di pesce rosso con il succo di limone, una classica salsa cremosa, si sposa bene con salmone e salsa tartara.
Passaggio 6
Trancio di salmone su cuscino di verdure al forno
Versare i tranci di salmone con il succo di limone, cospargere di sale e pepe e lasciare per 15-20 minuti. Lavare e sbucciare patate, carote, cipolle e pomodori. Tagliare gli ortaggi a radice a pezzi medi, le cipolle ad anelli grandi, i pomodori a fette. Tritare finemente l'aneto.
Passaggio 7
Ungete una teglia o una teglia con il burro, metteteci sopra le verdure preparate. Metti sopra il salmone preparato. Mettere piccoli pezzi di burro sopra le bistecche e cospargere con aneto. Invia al forno, preriscaldato a una temperatura di 180 gradi. Arrostire le bistecche di salmone su un cuscino di verdure per circa 35 minuti.
Passaggio 8
Trancio di salmone al cartoccio
Puoi cucinare il salmone porzionato nel forno e in un foglio: il pesce al forno succoso manterrà le massime proprietà utili. I tranci di pesce, come nella ricetta precedente, vengono fatti stagionare per 10-15 minuti con sale, pepe nero o bianco e succo di limone appena spremuto. I pomodori vengono tagliati in plastica.
Passaggio 9
Il foglio viene piegato tre o quattro volte, dopo di che si forma una sorta di "barca" profonda. Un po 'di olio d'oliva viene versato sul fondo della barca, sopra una bistecca preparata e su di essa vengono poste diverse fette di pomodoro. Puoi aggiungere un rametto di erbe aromatiche. Le “barchette” vanno avvolte il più strettamente possibile sopra: il succo che fuoriesce dal salmone non deve fuoriuscire ed evaporare, quindi la stagnola va sigillata il più possibile.
Passaggio 10
Le bistecche al cartoccio vengono disposte su una gratella o su una teglia e inviate al forno, preriscaldate a 200 gradi per 30 minuti. Si possono servire direttamente al cartoccio, srotolando con cura le “barchette” dall'alto e piegando i bordi, oppure si può mettere il pesce nei piatti, annaffiando con il succo formatosi durante la cottura. Come contorno al salmone cucinato in questo modo, sono ideali le patate novelle lesse o il riso.
Passaggio 11
Se lo si desidera, le bistecche avvolte in carta stagnola possono essere cotte al forno con patate o altre verdure. In questo caso, vengono tagliati finemente e disposti nelle "barche" con lo strato inferiore. In questo caso, il tempo di permanenza nel forno dovrebbe essere aumentato di 10-15 minuti.
Passaggio 12
Tranci di salmone al vapore
Il salmone appartiene al pesce grasso, quindi viene spesso cucinato in una versione dietetica "leggera" - al vapore. La cottura delle bistecche a bagnomaria permette di ottenere un pesce tenero e gustoso che si scioglie in bocca senza l'utilizzo di grassi aggiuntivi. Le bistecche vengono preparate per il vapore in modo elementare: le bistecche grattugiate con sale e condimenti e versate con succo di limone vengono conservate per 5-10 minuti, dopodiché vengono disposte su una griglia per il vapore unta. Gli spicchi di limone sono disposti sopra le bistecche, puoi integrarli con rametti di erbe piccanti. Se l'obiettivo non è ottenere il piatto più dietetico con un minimo di calorie, puoi anche ungere il salmone con panna acida a basso contenuto di grassi.
Passaggio 13
Per un paio di tranci di salmone, raggiungono la prontezza in 15 minuti (il conto alla rovescia parte dal momento in cui il liquido bolle). È necessario mettere il piatto finito sui piatti con molta attenzione: il pesce preparato in questo modo è molto tenero e si sfalda facilmente. Il salmone al vapore viene solitamente servito con riso bollito, cous cous o patate, puoi anche guarnire il pesce con lattuga verde e verdure fresche.
