La julienne profumata è un piatto caldo semplice, ma incredibilmente gustoso, che, contrariamente alla credenza popolare, non è necessariamente preparato solo con funghi, panna acida e formaggio. Può essere fatto, ad esempio, da salmone rosa, lingua, oppure puoi cucinare un piatto di verdure e uova del tutto insolito rispetto allo stereotipo specificato.
Julienne di salmone rosa
Ingredienti:
- 500 g di filetto di salmone rosa;
- 1 cipolla;
- 100 ml di crema al 10%;
- 100 g di formaggio a pasta dura;
- mezzo limone;
- 50 g di farina;
- sale;
- olio vegetale;
- 10 g di prezzemolo.
Tagliare il pesce a cubetti, irrorarlo con il succo di limone e lasciarlo marinare. Sbucciare la cipolla, tritarla e friggerla fino a renderla trasparente in olio vegetale a fuoco medio. Unite il salmone rosa alla cipolla, salate e fate soffriggere per 3 minuti, quindi versateci la panna. Dopo altri 3 minuti, aggiungere la farina nella padella, mescolare velocemente con una spatola in modo che non si formino grumi, portare a bollore a fuoco vivo e togliere subito dal fuoco.
Distribuire il soffritto caldo sulle cocotte o sui piccoli tegami di coccio. Grattugiate grossolanamente il formaggio e cospargetelo sul pesce. Cuocere alla julienne
20 minuti a 180oC. Guarnire con foglie di prezzemolo e servire direttamente in una ciotola.
Lingua julienne con funghi
Ingredienti:
- 1 grande lingua di maiale o di manzo bollita;
- 400 g di champignon;
- 1 cipolla;
- 250 ml di latte;
- 200 g di formaggio a pasta dura;
- 100 g di burro;
- 60 g di farina;
- 1/3 cucchiaino Pepe nero macinato;
- sale.
Tagliate la lingua a cubetti e i funghi a fettine. Sbucciare la cipolla e tritarla finemente. Friggere i funghi con le cipolle in 50 g di burro. Cuoceteli a fuoco medio finché il liquido non evapora, poi pepate e aggiustate di sale.
Sciogliere il resto del burro in una casseruola e rosolare la farina fino a doratura. Versare il latte a filo, mescolando continuamente la salsa. Far bollire fino a che non sia denso. Mettere negli stampini metà del formaggio grattugiato grossolanamente, stendervi sopra uniformemente la lingua, poi i funghi. Coprire il tutto con il sugo bianco e cospargere con il formaggio rimasto. Cuocere la julienne con la lingua a 180°C per 15-20 minuti.
Julienne di verdure con uovo
Ingredienti:
- 1 melanzana;
- 1 zucchina;
- 1 pomodoro dolce grande;
- 1 cipolla;
- 15 g di asparagi verdi;
- 50 gr di parmigiano;
- 4 uova di gallina;
- sale;
- olio vegetale.
Sbucciare le melanzane e le zucchine e tagliare la polpa a striscioline sottili. Riscaldare l'olio vegetale e cuocere a fuoco lento le verdure fino a renderle morbide e dorate. Aggiungere i semianelli di cipolla, gli asparagi tritati e le fette di pomodoro nella padella. Salare a piacere il soffritto, mantecare con parmigiano grattugiato e dividere in cocotte. Rompi le uova delicatamente per non compromettere l'integrità del tuorlo e versane una per porzione. Mettere la teglia in forno preriscaldato a 200°C per 10 minuti.
