Nel settore della ristorazione esistono regole per servire vari piatti, la cui violazione ha un effetto molto negativo sul servizio. Quando organizzi un banchetto a casa, dovresti anche seguire le regole standard per servire i piatti. I primi piatti serviti in tavola sono gli antipasti.
Gli antipasti sono il primo piatto servito sulle tavole. C'è un'ampia varietà di snack possibili. Ma sono tutti finalizzati a un risultato: stuzzicare l'appetito. Gli snack possono essere classificati come caldi e freddi. Inoltre, sono già divisi secondo un'ampia classificazione. Ogni tipo di snack ha le sue regole speciali per il servizio.
Spuntini freddi
Gli antipasti freddi vengono serviti prima di quelli caldi in un rigoroso ordine di tipologie. Temperatura di servizio 10-14°C. Gli snack freddi vengono serviti in pentole sia mono che multiporzione, selezionate per dimensione. La condizione principale è che i piatti non coprano i bordi dei piatti. È preferibile utilizzare i piatti di porcellana come piatti e quelli di cristallo per il caviale.
Anche prima di servire gli antipasti freddi, i tavoli dovrebbero essere serviti con piatti e servizi da antipasto. Se uno degli snack freddi è il gambero, allora le posate speciali sono un must.
La gastronomia di pesce viene servita per prima. Questo include caviale, sardine, spratti e pesce bianco e rosso leggermente salato. Il caviale di storione e salmone viene servito in una rosetta di cristallo. Dovrebbe esserci un caviale con del ghiaccio sotto. È indispensabile disporre di un piatto accanto ai tovaglioli, sul quale viene posizionato un cucchiaio da porzione con il manico verso destra. Il caviale viene tagliato in porzioni e servito su un vassoio di pesce. Il pesce pressato è solitamente disposto a forma di rombo. Inoltre, mettono una presa in cui c'è olio o cipolle. A sinistra del caviale, metti un finto piatto di toast. Il pesce salato viene servito su piatti ovali o vassoi di pesce. Il pesce va tagliato a fettine sottili e servito senza guarnire. Al momento di servire, è necessario uno snack o una forchetta da tavola. Il pesce affumicato a caldo viene servito su un piatto ovale di porcellana con contorno. Gli spratti sono disposti su un vassoio di spratti e serviti con limone ed erbe aromatiche. L'aringa viene servita con un contorno (patate lesse) e guarnita con prezzemolo. È inoltre installata un'ulteriore uscita dell'olio. Dai set sono necessari un coltello da burro, una forchetta per aringhe e un cucchiaio di patate. Inoltre, l'aringa tritata può essere disposta sotto forma di un pesce intero con testa e coda. Il pesce bollito viene servito con un contorno di verdure. Il pesce viene tagliato a pezzi, raffreddato e quindi adagiato su un piatto. Verdure e lattuga vengono aggiunti come decorazione. Oltre al piatto, vengono posizionate le ciotole di salsa. Gamberi, granchi, aragoste e aragoste vengono serviti interi in un vaso di porcellana o in un'insalatiera. Viene posta una ciotola di salsa con maionese. Ogni ospite deve avere elettrodomestici speciali, e sulla sinistra c'è una ciotola d'acqua per lavarsi le mani.
Il prossimo nella lista degli antipasti freddi sono le verdure. Quelli naturali sono serviti in insalatiere e vasi insieme al ghiaccio alimentare. Verdure e funghi sott'aceto vengono serviti senza ghiaccio in insalatiere e vasi. Insalate e vinaigrette sono spesso servite condite in insalatiere. A volte le insalate vengono preparate sotto forma di cocktail, servite in porzioni e non sedute in bicchieri speciali. Le verdure ripiene vengono servite su insalatiere o piatti da portata. Ad ogni porzione va aggiunto un cucchiaio da dessert.
I salumi vengono serviti su vassoi ovali. Tagliere, roast beef, carne in gelatina, panini ripieni e selvaggina possono essere serviti con o senza guarnizione. I rotoli devono essere coperti con un tovagliolo di carta. A sinistra di ogni piatto, mettere la salsa su una tortiera e un cucchiaio da dessert con il manico a destra.
Il formaggio a pasta dura viene servito affettato e adagiato su una tortiera o un piattino. Inoltre, viene posizionato un coltello da taglio. Il tagliere di formaggi può essere servito sia su un piatto di porcellana che in vassoi o assi di vimini.
La tartina è disposta su un piatto ovale o rotondo. Perni o lame devono essere incastrati. Inoltre, dovrebbe esserci un bicchiere con le forcine, coperto di tovaglioli. I feltri e le tartellette sono adagiati su un piatto rotondo coperto da un tovagliolo. Inoltre, dovrebbero esserci una forchetta e un cucchiaio o una spatola.
Antipasti caldi
Gli antipasti caldi vengono serviti dopo quelli freddi. La temperatura di servizio deve essere di 75-90°C. I piatti per servire snack caldi sono preriscaldati a 40-50 ° C. Mentre gli antipasti freddi sono più spesso serviti su piatti multiporzione, gli antipasti caldi dovrebbero essere serviti in piatti monoporzione.
I pancake con ripieno vengono serviti separatamente. Cioè, i pancake sono separati, il ripieno è separato. I pancake vengono serviti in teglie porzionate, il ripieno viene servito in ciotole per caviale, o in ciotole per salse, o in prese.
Il pesce al forno e la julienne vengono serviti nelle cocotte in cui il piatto è stato cotto. Le cocottes sono poste su piatti fittizi con un tovagliolo ritagliato. Inoltre, c'è un tovagliolo per la penna e un cucchiaio da dessert per la julienne.
Le polpette vengono servite in padelle porzionate o in piatti multiporzione. Inoltre, vengono aggiunti un cucchiaio e una forchetta.
