La pelle di pollo gode di una meritata fama come prodotto poco utile per la salute, ma nonostante questo ci sono persone che amano questa particolare parte della carcassa e la considerano una prelibatezza. Tuttavia, puoi goderti il tuo sapore preferito, ma minimizzare i danni che ne derivano.
Perché la pelle di pollo è dannosa?
Tutto il pollo è pieno di grassi saturi, ma quando lo cucini, che lo friggi, lo fai bollire o lo cuoci, la maggior parte cerca di fuoriuscire con i succhi e rimane nella pelle. Ecco perché diventa così oleoso, il che significa che è dannoso. Nella stessa pelle di pollo crudo c'è ancora meno grasso del pollo intero. Pertanto, se sei un fan di questo prodotto, cucinalo separatamente dall'intera carcassa e mangialo senza rimorsi.
Ciccioli di pelle di pollo fritti
Sciacquare la pelle del pollo sotto l'acqua corrente e asciugarla tamponando con carta da cucina. Foderare una teglia con carta da forno, stendervi sopra delicatamente la pelle, cospargere di sale e adagiarvi sopra un altro foglio di pergamena. Metti un'altra teglia sopra e premi con una teglia resistente al calore. Preriscaldare il forno a 180 ° C. Cuocere la pelle per 40-45 minuti. I deliziosi ciccioli possono essere messi nella zuppa o nella pasta cremosa al posto della pancetta croccante, aggiunti al purè di patate o fatti un'insalata con loro.
Se desideri una pelle particolarmente croccante, scola l'eventuale grasso accumulatosi nella teglia. Quindi il piatto sarà meno ipercalorico.
Galantina di pollo
C'è anche un piatto che non può essere immaginato senza la pelle di pollo: la galantina. Si tratta di un involtino freddo di carne e carne macinata, racchiuso in un budello naturale. La pelle non consente la fuoriuscita di grasso e succhi e, una volta raffreddati, si solidificano in una gelatina profumata e deliziosa. Avrai bisogno:
- 1 pollo;
- 250 grammi di carne di maiale macinata;
- 2 salsicce chorizo;
- ½ tazza di olive verdi;
- 1 manciata di prezzemolo tritato;
- 1 manciata di basilico tritato;
- 1 cucchiaino di paprika affumicata macinata;
- 1 spicchio d'aglio tritato;
- sale e pepe.
La galantina di pollo può includere anche carne di pollo macinata, funghi fritti e cipolle, asparagi, pistacchi, carote.
Togliete con cura la pelle al pollo, facendo attenzione a non danneggiarlo. Separare il filetto di pollo. Usa il resto della carne e delle ossa in altri piatti. Tagliate le olive a rondelle, le salsicce a cubetti. Unire la carne di maiale macinata con olive e chorizo, condire con erbe tritate, paprika, sale e pepe. Stendete la pelle su un pezzo di garza, stendete i petti affettati e spezzati in modo che coprano tutta la pelle tranne 3 centimetri dal bordo. Mettere la carne macinata al centro della "salsiccia" e arrotolare un rotolo stretto. Legatela con dello spago da forno. Mettere la galantina in una casseruola larga, premere con un carico e coprire con acqua. Cuocere per 20-30 minuti. Quindi togliere dal brodo, mettere in frigorifero e mettere sotto una pressa in frigorifero per 3-4 ore. Togliere lo spago, tagliare a fette e servire come spuntino freddo.
