Le ricette della torta di patate sono nei libri di cucina di molte nazioni in tutto il mondo. Sono fritti e al forno con vari ripieni, sia dolci che più solidi: pesce, verdura, carne. Una caratteristica distintiva di tali torte è che, grazie all'amido di patate, non si raffinano a lungo.
È necessario
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- pasta di patate
- 2 1/4 cucchiaini di lievito secco
- 3 patate medie amidacee
- 2/3 tazza di zucchero
- 2/3 tazza di burro
- 1 1/2 cucchiaino di sale
- 2 uova
- 7 1/2 tazze di farina
- Ripieno di carne bollita
- 300 g di carne bollita (manzo
- vitello
- uccello)
- 1 cipolla media
- 3 spicchi d'aglio
- 2 uova
- 2-3 gambi di cipolle verdi
- 1/2 cucchiaino Pepe nero
- 1/4 di cucchiaino di sale
- spezie
Istruzioni
Passo 1
Lavate bene le patate, sbucciatele e lessatele finché sono tenere. Versare il brodo in una ciotola separata. Schiacciare le patate nel purè di patate. Sciogliere il lievito in 1 ½ tazza di brodo di patate a una temperatura non inferiore a 35, ma non superiore a 45 ° C. Setacciare 3 tazze di farina e sale in una grande ciotola ampia o ciotola del robot da cucina, aggiungere il burro ammorbidito, le uova, lo zucchero. Aggiungere il purè di patate caldo. Sostituisci l'impasto a bassa velocità con un mixer o un robot da cucina usando l'accessorio per chitarra. Impastare fino ad ottenere un composto omogeneo, aumentare la velocità dell'apparecchio a media e aggiungere gradualmente la farina rimanente.
Passo 2
Nell'ultimo passaggio, impastare l'impasto a mano. Per fare questo infarinare leggermente il piano di lavoro, stendere con cura l'impasto, passarlo nella farina e impastare per circa 5 minuti, fino a quando la massa diventa liscia ed elastica. Arrotolalo in una palla. Ungete la superficie dell'impasto con una piccola porzione di olio vegetale, mettete in una ciotola, coprite con pellicola e riponete in frigorifero per almeno 8 ore, ma non più di 5 giorni.
Passaggio 3
Su un piano infarinato, stendere l'impasto in un rotolo, tagliarlo in porzioni e formare una palla da ogni pezzo. Mettere le "palline" nel palmo della mano, schiaffeggiare l'altra, quindi posizionare il ripieno al centro della torta, pizzicare i bordi e modellare le torte. Indipendentemente dal fatto che si friggano o si cuociano le torte, disporle su una teglia ricoperta di carta da forno. Friggere le torte in una padella in olio bollente fino a doratura. Cuocere in forno preriscaldato a 190°C per 15-20 minuti.
Passaggio 4
Puoi mettere sia carne macinata fritta che carne bollita nel ripieno. Alcune ricette utilizzano carni affumicate. Separare il bollito da ossa e cartilagine, passare attraverso un tritacarne. Sbucciare la cipolla e tagliarla a cubetti. Lessare le uova sode e anche tritarle o grattugiarle. Tritare le piume di cipolla verde. Scaldare una padella e friggere le cipolle in olio vegetale fino a renderle trasparenti. Refrigerare. Combina con carne macinata, uova e cipolle verdi. Condire con sale e pepe. Puoi aggiungere 1 cucchiaino di timo, maggiorana o prezzemolo tritati.
