Le proprietà curative dell'ortica sono note fin dall'antichità. È ricco di carotene e vitamina C, oltre a tannini e acidi organici. Le ortiche possono essere utilizzate per preparare molti piatti deliziosi.
È necessario
- Per l'insalata di ortiche:
- - 500 g di ortica;
- - 50 g di prezzemolo;
- - 50 g di aneto;
- - 4 spicchi d'aglio;
- - 2 gherigli di noci;
- - 3-4 cucchiai. l. olio vegetale;
- - 1 cucchiaio. l. succo di limone;
- - sale.
- Per la zuppa di cavolo verde:
- - 500 g di carne;
- - 3 litri di acqua;
- - 500 g di ortica;
- - 200 g di acetosa;
- - 1 carota;
- - 1 radice di prezzemolo;
- - 1 cipolla;
- - 2 cucchiai. l. olio vegetale;
- - ¼ un bicchiere di farina;
- - 2 uova;
- - 1 foglia di alloro;
- - Pepe nero macinato;
- - sale;
- - panna acida.
- Per l'arrosto Green Mash:
- - 100 g di ortica;
- - 100 g di cime di barbabietola;
- - 100 g di cime di carota;
- - 100 g di cime di ravanello;
- - 100 g di cime di rapa;
- - 100 g di foglie di pisello;
- - 20 g di foglie di rafano;
- - 20 g di foglie di aglio;
- - erba poligono;
- - acido di limone;
- - olio vegetale;
- - agika;
- - cumino;
- - Foglia d'alloro;
- - sale.
Istruzioni
Passo 1
Insalata di ortiche
Sciacquate bene le foglie di ortica, poi mettetele in acqua bollente salata. Far bollire per 3-4 minuti e pescare con una schiumarola. Versare in uno scolapasta e schiacciare leggermente con un cucchiaio. Trasferire in una ciotola. Lavare l'aneto e il prezzemolo, asciugarli e tritarli finemente. Pestare i gherigli di noce in un mortaio. Sbucciare e schiacciare gli spicchi d'aglio. Mescolare l'olio vegetale con aglio e sale. Unire l'ortica ai gherigli di noce, all'aneto e al prezzemolo. Cospargere l'insalata con succo di limone e condire con olio vegetale mescolato con aglio.
Passo 2
Zuppa di cavolo verde
Sciacquare, asciugare la carne, tagliarla a pezzi e far bollire il brodo. Ordinare l'acetosa, sciacquare e tagliare. Radice di prezzemolo, cipolle e carote, lavare, sbucciare, tagliare a cubetti e friggere leggermente in olio vegetale. Quindi aggiungere un po' di farina, mescolare bene il tutto e rosolare le radici. Sciacquate bene le ortiche, asciugatele con carta assorbente, mettetele in acqua bollente e fatele bollire per 5-6 minuti. Quindi raffreddare, passare l'ortica al setaccio e mescolare con le radici condite con la farina. Quindi versare il composto di brodo di carne e brodo di ortica. Mettere sul fuoco basso e cuocere per 20 minuti, mettere i grani di pepe e l'alloro, aggiungere l'acetosa preparata, salare e far bollire per altri 10 minuti, mettere le uova sode e affettate. Servire la zuppa di cavolo verde in tavola, condendo con panna acida.
Passaggio 3
Arrosto di "poltiglia verde"
Tutti i componenti (ortiche, cime di barbabietola, carote, ravanelli e rape, foglie di pisello e rafano, poligono) lavare accuratamente sotto l'acqua corrente, asciugare su carta assorbente e tritare grossolanamente. Versate dell'acqua salata in una casseruola e portate a bollore. Mettere tutte le verdure preparate in una padella profonda, versare acqua bollente salata in modo che le verdure siano leggermente coperte, coprire e cuocere a fuoco lento per 20-30 minuti. Mettere le foglie d'aglio tritate finemente un minuto prima della fine dello stufato. Quindi versare l'olio vegetale, togliere il coperchio e friggere a fuoco vivo per altri 15-20 minuti, mescolando spesso. Alla fine aggiungere un po' di acido citrico diluito in acqua, aggiungere adjika, alloro, aneto, semi di cumino o piselli piccanti a piacere. Mescolare accuratamente. Servite gli arrosti freddi in tavola.
