Per la torta di ciliegie, è preferibile utilizzare varietà chiare di ciliegie, che, a differenza delle varietà scure, hanno un gusto delicato. Pasta sfoglia, crema al burro e ciliegie sono il connubio perfetto in un meraviglioso dessert.
È necessario
- - 500 g di ciliegie;
- - 100 g di zucchero;
- - 750 ml di panna;
- - 300 g di pasta sfoglia;
- - 100 g di zucchero a velo;
- - 50 g di scaglie di mandorle;
- - 0,5 cucchiaini di cannella;
- - 1 cucchiaio di amido;
- - 7 piatti di gelatina;
- - 20-40 g di liquore alla ciliegia;
- - 2 cucchiai di gelatina di ribes;
- - 1 cucchiaio di zucchero vanigliato;
Istruzioni
Passo 1
Preparare la pasta sfoglia. Friggere le scaglie di mandorle fino a doratura. Lavate le ciliegie, asciugatele e privatele del nocciolo. Versare 125 ml di acqua sui frutti di bosco, aggiungere due cucchiai di zucchero, cannella in polvere. Far bollire la miscela per 7 minuti. Aggiungi l'amido a una massa leggermente raffreddata, fai bollire di nuovo. Lascia raffreddare la composta.
Passo 2
Stendete la pasta sfoglia in uno strato, ritagliate 3 cerchi del diametro di circa 26 cm. Adagiateli su una teglia e cuocete in forno a 200°C per 10 minuti fino a doratura.
Passaggio 3
Spennellare una crosta fredda con gelatina di ribes. Unire il liquore alla ciliegia con lo zucchero a velo e applicare la glassa ottenuta sopra la gelatina. Lascia asciugare la glassa. Mettere a bagno la gelatina in acqua fredda per 10 minuti.
Passaggio 4
Montare la panna con lo zucchero rimanente, incorporare lo zucchero vanigliato e continuare a montare fino a ottenere una schiuma compatta. Sciogliere la gelatina a fuoco basso fino a completa dissoluzione e unire a tre cucchiai di panna montata. Quindi unire al resto della crema.
Passaggio 5
Dopo aver ammollato la seconda sfoglia di pasta sfoglia con la composta di ciliegie, spennellatela con la panna montata. Coprite con la seconda frolla e spennellate anche con la crema.
Passaggio 6
Tagliare la terza torta, ricoperta di glassa, in 12 pezzi e disporli in cerchio sopra. Decorare la torta con 12 rose di siringa e panna montata. Spennellare il lato della torta con panna montata e cospargere con scaglie di mandorle.
