Il matlot è un piatto a base di diverse varietà di pesce bianco. Grazie ad una speciale tecnica di cottura, tutte le vitamine vengono conservate al suo interno. E la minima quantità di grassi utilizzata nella ricetta rende il piatto leggero e dietetico.
È necessario
-
- 2 chilogrammi di pesce d'acqua dolce;
- sale;
- Pepe;
- 600 grammi di acqua;
- 3 foglie di alloro;
- 6 piselli di pepe nero;
- 2 rametti di timo;
- 2 rametti di aneto;
- 2 radici di prezzemolo;
- 4 spicchi d'aglio;
- stame allo zafferano;
- 7 cipolle;
- 2 cucchiai di farina;
- 80 grammi di burro;
- 400 grammi di vino rosso secco.
Istruzioni
Passo 1
Per preparare il matlot, prendi circa due chilogrammi di qualsiasi pesce d'acqua dolce. Il lucioperca e il luccio, la carpa erbivora e la carpa vanno particolarmente bene l'uno con l'altro. Squamare il pesce, sventrare, separare teste, code e pinne, eliminare le branchie. Tagliare a pezzi abbastanza grandi, quindi salare e pepare bene su entrambi i lati.
Passo 2
Versa 600 grammi di acqua in un pentolino e aggiungi un pezzo di pesce. Fatelo cuocere a fuoco basso per 15 minuti. Quindi misurare 400 grammi di brodo di pesce e conservare in frigorifero.
Passaggio 3
Prepara uno speciale bouquet di spezie. Per fare questo, fate un sacchetto di garza e metteteci dentro 3 grandi foglie di alloro, 6 grani di pepe nero, 2 rametti di timo e aneto, 2 radici di prezzemolo, 4 spicchi d'aglio e uno stame di zafferano. Lega la borsa con un lungo spago.
Passaggio 4
Sbucciare 7 cipolle e tagliarle a cubetti grandi. Se i bulbi sono piccoli, è meglio prendere 10 pezzi. Scaldare una padella profonda e sciogliervi 2 cucchiai di burro. Aggiungere 2 cucchiai di farina e cuocere per un minuto. Trasferite i cubetti di cipolla in una padella, aggiungete altri 40 grammi di burro e fate rosolare a fuoco medio per 10 minuti. Mescolare periodicamente le cipolle per evitare che si brucino. Quindi versare 400 grammi di vino rosso secco, mescolare tutti gli ingredienti e aggiungere il fuoco. Appena il vino bolle, aggiungete 400 grammi di brodo di pesce e mescolate ancora. Cuocere la salsa a fuoco basso per mezz'ora.
Passaggio 5
Prendete una casseruola profonda dal fondo spesso, metteteci i pezzi di pesce e versateci sopra la salsa di vino. Posiziona il sacchetto delle spezie accanto al pesce in modo che possa essere facilmente raggiunto tirando lo spago. Far bollire il matlot a fuoco medio per circa mezz'ora. Prima di servire, togliere il sacchetto delle spezie e guarnire con erbe e olive tritate.
