L'insalata Olivier in Russia è stata a lungo e meritatamente considerata lo stesso attributo della festa di Capodanno, come lo champagne. L'insalata è stata stabilita in questa qualità non solo dalla combinazione di un gusto meraviglioso con relativa facilità di preparazione, ma anche dall'alto contenuto calorico necessario per una festa invernale.
L'insalata, che è attualmente in preparazione per il nuovo anno, può essere chiamata Olivier solo condizionatamente. Il vero Olivier ha preso il nome in onore di uno chef francese che viveva e lavorava a Mosca a cavallo tra il XIX e il XX secolo. Anche V. Gilyarovsky menziona la sua popolarità nel suo libro "Mosca e moscoviti".
Secondo lo scrittore, il francese ha tenuto segreta la ricetta dell'insalata, tuttavia è noto: lingua di vitello bollita, 2 galli cedroni, mezza libbra (circa 200 g) di insalata fresca, un quarto di libbra (circa 100 g) caviale pressato, 25 colli di gamberi bolliti, 200 g di sottaceti (una miscela di piccoli sottaceti), un quarto di libbra di capperi, 2 cetrioli freschi, semi di soia Kabul, 5 uova sode.
Una tale ricetta non può essere definita semplice, quindi, già in quell'epoca, apparve una versione semplificata, più accessibile per la cucina casalinga: tagliare i filetti di fagiano di monte fritti, 3 patate lesse, aggiungere un cucchiaino di capperi e 5 olive, versare la salsa provenzale, mettere in un'insalatiera, decorare le code dei gamberi e le foglie di lattuga.
Ma anche in una tale ricetta, tutt'altro che tutti gli ingredienti erano disponibili per le persone dell'era sovietica, e la ricetta cambiò di nuovo: capperi, olive e colli di gamberi, esotici per quel tempo, scomparvero, il gallo cedrone costoso e inaccessibile fu sostituito da bollito manzo o salsiccia bollita. È stata creata una ricetta, che è la più utilizzata al momento.
Nella Russia moderna, l'insalata Olivier viene solitamente preparata come segue: circa 300 g di patate vengono bollite senza sbucciare, 350 g di carne (preferibilmente manzo) e 4 uova sode. Se lo si desidera, la carne può essere sostituita con salsiccia bollita. La carne o la salsiccia viene tagliata a cubetti, le patate vengono sbucciate e tagliate allo stesso modo, le uova vengono sbriciolate finemente, si aggiungono 100 g di cetrioli sottaceto tritati finemente e 1 cucchiaio di piselli in scatola. Tutti gli ingredienti vengono mescolati, salati a piacere e messi in frigorifero per 2-3 ore. Dopo aver tolto l'insalata dal frigorifero, aggiungere 150 g di cipolle verdi, mescolare ancora e condire con panna acida, maionese o entrambi in quantità uguali.
Ci sono altre opzioni: a volte carote bollite, mele e persino ananas, carne o salsiccia possono essere sostituite con pollo nell'insalata. L'insalata si distingue per un gusto originale, in cui le patate vengono sostituite dagli avocado.
Esiste anche una versione vegetariana della ricetta. Patate (3 pz.) E carote (1 pz.) Vengono bollite e tagliate a cubetti, aggiungere 100 g di piselli o mais in scatola, 2 cetrioli freschi tritati finemente, aneto, prezzemolo, sale e pepe qb, condire con maionese. Se usi la maionese magra senza uova, puoi mangiare una tale insalata anche durante il digiuno.
