Il ripieno di ricotta è considerato ipocalorico e adatto all'alimentazione dietetica. Nella maggior parte dei casi, questo non è il caso, perché per torte, pancake e altri prodotti davvero deliziose, è necessario aggiungere burro, zucchero e altri alimenti non magri alla ricotta.
Per un ripieno adatto sia per frittelle che per torte, prendi 100-150 grammi di panna acida densa o crema di formaggio per mezzo chilo di ricotta secca, il tuorlo di un uovo di gallina grande e 50 grammi di burro. Passare la ricotta al setaccio, sciogliere il burro e mescolare con il resto degli ingredienti di cui sopra, aggiungere mezzo cucchiaino di sale e 3 cucchiai di zucchero, oltre a qualche goccia di estratto di vaniglia. Mescolare con un mixer fino a che liscio e puoi farcire. Questa quantità è sufficiente per 10-12 pancake medi o 1 torta. È consuetudine aggiungere al ripieno di cagliata cannella in polvere, scorza di limone e arancia, uvetta e altra frutta secca. Se non vuoi un ripieno dolce, salta lo zucchero.
Se vuoi farcire le torte con la ricotta, dovrai mescolarla con la crema al burro. Per mezzo chilo di ricotta, prendi 200 grammi di burro, 100 grammi di zucchero a velo e 75 grammi di latte condensato dolce, oltre a un po' di essenza di vaniglia e 1 cucchiaio di brandy. Preparare prima la crema. Per fare questo, sbatti il burro ammorbidito con lo zucchero a velo fino a renderlo bianco. Mentre sbatti, aggiungi il latte condensato in piccole porzioni, quindi aggiungi l'estratto di vaniglia e il cognac. Affinché la crema abbia una consistenza uniforme, passare la cagliata al setaccio. Mettere nella panna e frullare bene.
Per gnocchi e gnocchi con ricotta, è necessario preparare un ripieno non zuccherato. Per 500 g di ricotta secca, prendi 200 grammi di panna acida, 100 g di erbe aromatiche (aneto, prezzemolo, maggiorana, basilico, ecc.), 1-2 spicchi d'aglio, sale e pepe. Strofinare la cagliata attraverso un setaccio. Tritare finemente le verdure, passare l'aglio attraverso lo spremiaglio. Con un mixer, sbattere la ricotta con la panna acida, aggiungere le erbe aromatiche, l'aglio tritato, condire con sale e pepe a piacere. Puoi aggiungere noce moscata, curry, pimento, ecc. Alle spezie.
