Il lombo è chiamato la parte posteriore della carcassa. Nonostante si tratti di un prodotto ipercalorico, ha anche una serie di proprietà benefiche. Il lombo contiene vitamina B e molti oligoelementi utili: selenio, zinco, fluoro, iodio e ferro. I piatti a base di lonza di maiale tenera e profumata possono diventare una vera decorazione della tavola festiva.
Lonza di maiale con piatto di funghi
Per preparare un lombo di maiale con funghi per la tavola festiva, avrai bisogno dei seguenti prodotti:
- 1 ½ kg di lonza di maiale;
- 300 g di funghi vari;
- 500 ml di vino rosso secco;
- 500 ml di brodo di carne;
- 200 ml di panna;
- 1 cucchiaino bacche di ginepro;
- 2 cucchiai. l. olio vegetale;
- 4 cucchiai. l. burro;
- 1 mazzetto di aneto;
- 1 mazzetto di prezzemolo;
- 2 cucchiai. l. marmellata di mirtilli rossi;
- Pepe nero macinato;
- sale.
Sciacquare il lombo di maiale e asciugarlo con un tovagliolo di carta o un tovagliolo. Quindi strofinare con sale, pepe nero macinato e bacche di ginepro schiacciate, quindi legare la carne con filo culinario.
In una padella scaldare la verdura con mezza porzione di burro e friggere il maiale letteralmente 3 minuti per lato. Quindi togliere la carne dalla padella, trasferirla in un piatto fondo refrattario e riporla in un luogo caldo.
Sciacquate bene l'aneto e il prezzemolo, asciugateli, tritateli grossolanamente e aggiungete il grasso di maiale, bagnate con il vino e il brodo precotto, portate a bollore. Quindi riempire la lonza di maiale con il liquido risultante, coprire con un coperchio e mettere la carne in forno per 90 minuti a stufare a 180 °C.
Trascorso questo tempo, togliere la carne dal brodo e, dopo aver tolto il filo culinario, metterla in un luogo caldo, filtrare il brodo e far bollire a 250 millilitri. Quindi versare la panna, mescolare bene e far bollire per un altro terzo. Aggiungere la marmellata di mirtilli rossi alla salsa, condire con sale e pepe.
Pulite molto bene i funghi con un panno umido, spellateli, tagliateli a fette e friggeteli nel burro rimasto. Condire con sale e pepe. Disporre la lonza di maiale su un piatto da portata, decorare con funghi fritti e servire con la salsa preparata.
Lonza di maiale con salsa di rafano
Per preparare il lombo di maiale secondo questa ricetta, devi prendere:
- 1 kg di lonza di maiale;
- 2 carote;
- 2 teste di cipolle;
- 1 radice di sedano;
- pepe in grani;
- Foglia d'alloro;
- sale.
Per la salsa:
- 1 bicchiere di rafano finemente grattugiato;
- 1 mela;
- ½ bicchiere di brodo;
- 1 bicchiere di panna acida;
- sale.
Sciacquare la carne, metterla in una casseruola, coprire con acqua fredda e portare a bollore. Quindi aggiungere le radici pelate e tagliate a cubetti (carote e sedano), le cipolle tritate, il pepe in grani, il sale e l'alloro. Lessate la lonza di maiale finché sarà tenera e, senza toglierla dal brodo, lasciate raffreddare la carne. Quindi tagliare il maiale in porzioni e metterlo su un piatto.
Per preparare la salsa, lavare e asciugare la mela, quindi sbucciarla e, dopo aver tolto il torsolo, grattugiare la polpa su una grattugia. Mescolare con rafano grattugiato, bagnare con il brodo e mescolare bene. Aggiungere la panna acida e condire con sale a piacere. La salsa non deve essere molto densa. Versatelo in una salsiera e servite con lonza di maiale bollita.
