La ricetta più famosa della pasta napoletana, o meglio degli spaghetti napoletani, non ha niente a che vedere con Napoli. È stato inventato a Yokagama da uno chef al servizio dei soldati americani. Questo piatto include gli spaghetti e la salsa di pomodoro rimasti in cucina, oltre a prosciutto, verdure e funghi. La vera cucina napoletana è più tipica di un abbinamento di spaghetti con legumi, verdure o frutti di mare.
È necessario
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- 1/2 tazza di olio d'oliva
- 4 spicchi d'aglio;
- 750 g di pomodori in scatola;
- prezzemolo tritato;
- 1/3 di tazza di capperi
- 250 g di olive dolci;
- 250 g di piselli freschi pelati;
- 250 g di funghi prataioli;
- 2 kg di cozze fresche;
- 500 g di gamberi;
- 250 g di calamaretti;
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- sale
- Pepe;
- 750 g di pasta (lunga e spessa);
- 1/3 di tazza di olio d'oliva
- 250 g di acciughe;
- 1/4 tazza di prezzemolo tritato
- 2 cucchiai di pangrattato.
Istruzioni
Passo 1
Lavate bene le cozze, pulitele sotto il ruscello finché l'acqua non diventa limpida. Sgusciate i gamberi mettendo da parte i gusci. Mettere a bagno i capperi per un'ora, cambiando l'acqua periodicamente. Tagliare a metà le olive, liberarle dal nocciolo. Sciacquate sotto l'acqua corrente, disossate e tritate le acciughe. Scolate i pomodori, tagliateli in quarti e privateli dei semi. Lavate, mondate e tritate i calamari.
Passo 2
Lavate e asciugate i funghi, tritateli e friggeteli in una padella antiaderente fino a quando il liquido non sarà evaporato, aggiungete 2 cucchiai di olio e mezzo spicchio d'aglio e fate soffriggere fino a doratura. Rimuovere l'aglio.
Passaggio 3
Soffriggere lo spicchio d'aglio in 1/4 di tazza di olio d'oliva a fuoco basso in una padella larga. Quando l'aglio diventa marrone, aggiungere le cozze. Mescolate e rimuovete quelli che sono stati aperti. Butta via quelli che non si aprono: sono rovinati. Quando hai finito di friggere le cozze, filtra il liquido dalla padella attraverso una garza frequente.
Passaggio 4
Soffriggere un altro spicchio d'aglio nell'olio rimanente e quando sarà ben dorato aggiungere i pomodori. Lessateli per circa 20 minuti, sfumate con il vino bianco e poi i calamari. Fate sobbollire ancora per circa 10 minuti, poi aggiungete i piselli, le olive, i capperi ei funghi saltati. Aggiustate di pepe e lasciate cuocere ancora, dopo qualche minuto aggiungete i gamberi e le cozze. Scaldare a fuoco basso per 5 minuti, spegnere il fuoco, aggiungere il prezzemolo e mescolare.
Passaggio 5
Soffriggere l'ultimo spicchio d'aglio in 1/3 di tazza di olio d'oliva, aggiungere il pangrattato e, quando il composto inizia a prendere colore, le acciughe tritate e il prezzemolo tritato.
Passaggio 6
Cuocere la pasta al dente (nucleo forte). Portare a bollore il brodo di cozze. Scolare la pasta. Versare il brodo in una padella con le acciughe e il pangrattato, far sobbollire la salsa a fuoco basso per 1-2 minuti. Controllare le spezie aggiungendo sale e pepe se necessario.
Passaggio 7
Preriscaldare il forno a 180 ° C. Ungete una padella o una teglia da 22 centimetri di diametro e 6 centimetri di altezza. Foderare 3/4 della pasta in un anello, lasciando un buco al centro. Farcire l'“anello” con il ripieno, ricoprire con la pasta rimasta, versarvi sopra la salsa di pane e cuocere in forno per circa 40-50 minuti, fino a quando il piatto non diventa dorato. Servire caldo.
