Il maiale intero cotto è un piatto tradizionale delle feste. Cuocere in forno riempito con rigaglie, polenta di grano saraceno e funghi. Un piatto del genere impressionerà il gourmet più raffinato.
È necessario
-
- carcassa di maialino da latte;
- cuore di maiale;
- fegato di maiale;
- 1 kg di grano saraceno;
- 300 g di funghi prataioli;
- 2 cipolle;
- olio vegetale;
- sale.
Istruzioni
Passo 1
Preparare il ripieno. Sciacquare il cuore e il fegato di maiale sotto l'acqua corrente fredda, metterli in una casseruola. Versare le rigaglie con acqua fredda e lasciarle per 3-4 ore. Quindi togliere dalla padella e risciacquare.
Passo 2
Mettere il fegato e il cuore in una casseruola. Versaci dell'acqua in modo che copra completamente le frattaglie. Coprite la casseruola con un coperchio e mettete sul fuoco.
Passaggio 3
Togli il coperchio dalla pentola quando bolle. Usa un cucchiaio per raccogliere la schiuma dal brodo. Ridurre il fuoco e continuare a cuocere le rigaglie finché sono tenere. Durante la cottura devono essere salati.
Passaggio 4
Mettere le frattaglie preparate su un piatto, raffreddare e tritare finemente.
Passaggio 5
Scolare 300 g di funghi prataioli e sciacquarli. Tritare finemente i funghi e friggerli in olio vegetale.
Passaggio 6
Sbucciare 2 cipolle. Tritateli e friggeteli leggermente con un po' di olio vegetale.
Passaggio 7
Cuocere il porridge di grano saraceno. Versare 1 kg di grano saraceno in 1, 7 litri di acqua bollente. Portare a ebollizione il contenuto della casseruola, abbassare la fiamma e cuocere il porridge finché non diventa tenero.
Passaggio 8
Unire il porridge di grano saraceno, i funghi fritti, le cipolle e le frattaglie tritate. Il ripieno è pronto.
Passaggio 9
Risciacquare la carcassa del maialino da latte eviscerato e bruciacchiato. Asciugare con un tovagliolo di carta.
Passaggio 10
Strofinare l'interno della carcassa con sale e riempire con il ripieno.
Passaggio 11
Cucire l'incisione addominale con filo grosso.
Passaggio 12
Spennellare il maiale con olio vegetale e metterlo su una teglia a testa in giù. Piega le gambe.
Passaggio 13
Coprire le orecchie e il maialino del maialino con un foglio di pellicola per evitare scottature.
Passaggio 14
Mettere la teglia con il maiale ripieno in forno a 180 gradi. Friggilo fino a quando non diventa marrone chiaro. Di tanto in tanto, innaffia il maialino con il grasso sciolto durante la cottura.
Passaggio 15
Mettere il maialino ripieno finito su un piatto da portata. Guarnire con erbe aromatiche e verdure fresche. Buon appetito!
