I crauti possono essere tranquillamente definiti un piatto cult della cucina russa. Le prime ricette risalgono all'XI secolo. Al giorno d'oggi, i crauti non hanno perso la loro rilevanza nella dieta dei russi.
Non c'è niente di complicato nel marinare il cavolo. Tritato, cosparso di sale, compresso in un barattolo e attendere 3 - 5 giorni. Tuttavia, questa attività ha le sue sottigliezze che è consigliabile conoscere e osservare. Altrimenti il cavolo rischia di diventare morbido e viscido, e non piacevolmente croccante.
1. Varietà
La scelta del cavolo per il decapaggio è metà della battaglia. Dai la preferenza alle varietà invernali, le cui teste sono generalmente bianche e molto dense. Quando fai clic su di essi, puoi sentire chiaramente un suono scricchiolante. Sarà l'ideale se le teste di cavolo sono leggermente bloccate nel gelo.
Una tinta verdastra è un chiaro segno di varietà estive. Sono molto sciolti e teneri, ideali per fare le insalate, ma non per la marinatura. I crauti croccanti non si ottengono mai da una varietà estiva.
2. Spegnimento
Prima della fermentazione, la testa di cavolo può essere cosparsa di acqua fredda, preferibilmente di sorgente. Ciò aumenterà le tue possibilità di ottenere cavoli croccanti.
3. Sale
Cerca le confezioni etichettate "Grind # 1". Questo è il cosiddetto sale grosso. Se ha anche un colore grigiastro, assolutamente perfetto. Il sale fino non è adatto per marinare il cavolo. E con iodato risulterà morbido, con uno specifico retrogusto sgradevole.
4. Affettare
È più probabile che il cavolo sia croccante se non tritato troppo sottile. La larghezza ottimale va da 3 a 5 mm.
5. Schiaccia, ma non schiacciare
Dopo averlo sminuzzato, spremere leggermente il cavolo per rilasciare il succo. È importante non condurre questo processo al fanatismo. Il cavolo schiacciato non si sgretola bene.
6. Temperatura
Nei crauti, il ruolo principale è assegnato ai batteri lattici. Il loro funzionamento è possibile a temperature di 20 - 25 ° C. Se è più alto, il cavolo risulterà morbido e avrà un odore sgradevole. A basse temperature, il processo di fermentazione non funzionerà affatto.
7. Capacità
Usa contenitori in ceramica, vetro o legno per i crauti. Non è consigliabile utilizzare plastica e metallo. Un contenitore smaltato andrà bene, ma dovrebbe essere privo di scheggiature. Il contatto del cavolo con il metallo durante la fermentazione ne rovinerà notevolmente il gusto e la consistenza. La croccantezza da parte sua sarà già difficile da raggiungere.
8. Acqua
È importante usare acqua fredda quando si usa la salamoia. La primavera è desiderabile, ma anche filtrata è adatta. Non è consigliabile utilizzare l'acqua del rubinetto in quanto è clorata. Versare la salamoia calda e calda sul cavolo ridurrà la croccantezza in futuro.
9. Carote
Aggiungi le carote al cavolo. Migliorerà il suo aspetto e contribuirà non solo al grado di croccantezza, ma anche al gusto. È meglio tagliare l'ortaggio a radice a strisce sottili o tritarlo su una grattugia per le carote coreane.
