Ai vecchi tempi, i crauti venivano raccolti in vasche intere in autunno, quindi mangiavano per tutto l'inverno, sgranocchiando un preparato vitaminico profumato per patate in un'uniforme fatta di ghisa affumicata. Le ricette della nonna sono passate alla mamma e così via in cerchio, integrate con vari ingredienti: carote, mirtilli rossi, miele, zucchero, aceto. Tuttavia, la ricetta classica senza additivi inutili era considerata la più deliziosa. Seguendo i suoi consigli, puoi facilmente fare scorta di deliziosi crauti per l'inverno, utili per tutta la famiglia.
È necessario
- - 3 kg di cavolo cappuccio invernale, adatto alla raccolta per usi futuri;
- - 300 g di carote fresche;
- - 2 litri di acqua (meglio non dal rubinetto, ma filtrata);
- - 2 cucchiai di zucchero;
- - 2 cucchiai di sale;
- - alloro e pepe nero macinato - opzionale.
Istruzioni
Passo 1
Pulisci il cavolo dalle foglie superiori sporche, ispeziona la testa del cavolo per lumache e marciume. Tagliare in 2 metà, rimuovere il moncone. Tritare su un tagliere con un coltello normale o speciale, in modo da ottenere cannucce non molto lunghe e non spesse.
Passo 2
Lavare le carote dalla terra, sbucciare. Usando una grattugia grossa, grattugiare in una bacinella, quindi mescolare con le mani al cavolo preparato. Dovresti "agitare" meglio in modo che il succo venga spremuto.
Passaggio 3
Aggiungi la foglia di alloro alla massa, facoltativamente - pepe macinato o piselli. Nei barili, nessuno ora fa inacidire il cavolo, quindi mettilo non in una vasca, ma in barattoli da tre litri, tamponandolo con forza con le mani.
Passaggio 4
Preparate la salamoia da versare in un barattolo da due litri mescolando acqua, sale e zucchero, aspettando che si sciolgano. Versare il cavolo fino all'orlo con questo liquido. I barattoli devono essere posti in piatti o contenitori quadrati, poiché un po' di salamoia uscirà con il progredire della fermentazione.
Passaggio 5
Lasciare per tre giorni nella stanza (a terra o sul tavolo), senza chiudere i coperchi. Al mattino e alla sera, "perforare" il cavolo con un coltello, abbassando la lama nel barattolo fino in fondo in 5-6 punti. Ciò renderà il pezzo in lavorazione croccante, poiché il gas in eccesso fuoriesce dalla lattina grazie alle forature.
Passaggio 6
Dopo 3 giorni, il liquido smetterà di scorrere e appariranno piccole bolle sulla superficie e la massa stessa diventerà un po' torbida. Ciò significa che il processo di fermentazione è completo e i crauti sono pronti. Resta da chiuderlo con coperture di nylon pulite e dense, spostarlo sottoterra o nel seminterrato.
