I crauti sono un prodotto che molte casalinghe usano sia come piatto autonomo che come uno dei componenti di altri piatti (zuppe, insalate, torte, ecc.). Il cavolo croccante è particolarmente apprezzato e preparare un ortaggio in modo che soddisfi questo requisito non è un compito facile.
Se i crauti si sono rivelati morbidi, in questo caso non sarai più in grado di ottenere un prodotto croccante, tale cavolo può essere utilizzato solo nella preparazione di zuppe. E così che la prossima volta, con il prossimo decapaggio / decapaggio, non rovini le verdure, devi conoscere i principali fattori che ti aiutano a finire con crauti gustosi e croccanti.
Quindi, affinché il cavolo risulti croccante, è importante utilizzare il giusto tipo di verdura per il decapaggio. Le più ottimali sono le varietà a testa bianca a maturazione tardiva, ad esempio Valentina F1, Mara, Biancaneve, ecc. Oltre alla varietà, è necessario prestare attenzione alle teste di cavolo stesse: devono essere elastiche e ben formate.
Per ottenere cavoli croccanti è particolarmente importante la ricetta, in particolare la quantità di sale utilizzata e il tempo di mantenimento della verdura in caldo. Vale la pena ricordare che più sale viene messo, più croccante risulta il cavolo, ma non è necessario dimenticare che una quantità eccessiva di sale influisce negativamente sul gusto del prodotto finito: il cavolo risulta salato e duro. Mantenere il cavolo caldo è un punto importante nella fermentazione. È noto che la fermentazione delle verdure al caldo inizia due giorni dopo dal momento della salatura e termina dopo altri 3-5 giorni (a seconda della temperatura alla quale avviene la fermentazione). Il segno principale che il cavolo è pronto per la raccolta per la conservazione è la cessazione della formazione di bolle sulla superficie della salamoia. Quindi, non appena appare questo segno, il prodotto deve essere immediatamente rimosso in un luogo fresco, altrimenti la verdura diventerà semplicemente aspra e diventerà morbida.
Bene, in conclusione, vale la pena notare che si ritiene che il cavolo, fermentato per la luna crescente, risulti sempre croccante. Il fatto è che nei giorni in cui il corpo celeste è in fase di crescita, il vegetale assorbe facilmente il succo mescolato al sale. Cioè, le verdure tritate vengono salate meglio, il che ha un effetto più favorevole non solo sul loro gusto, ma anche sulla durata della conservazione.
