Ora vengono espressi dubbi sui benefici del brodo di carne e fino a poco tempo fa era considerato uno dei prodotti più utili, i medici lo raccomandavano ai pazienti gravemente malati per il recupero. Il delizioso brodo ha un effetto stimolante sulla digestione. Sulla sua base è possibile preparare una varietà di zuppe.
Come cucinare correttamente il brodo
Contrariamente alla credenza popolare che il brodo ricco si ottenga dalle ossa, per ottenere un brodo ricco, è necessario prendere 1-1,5 kg di polpa, versare 2,5 litri di acqua fredda e ricordare il livello del liquido nella padella. Puoi fare un segno all'esterno del vaso. Quindi aggiungere 0,5-1 litri di acqua e portare a ebollizione a fuoco basso. Aggiungere il sale, le radici, le spezie e cuocere fino a quando il liquido non sarà bollito al livello originale. In questo caso, non dimenticare di rimuovere la bilancia.
Inoltre, un brodo ricco e forte risulterà in una casseruola ermeticamente chiusa, è importante che il vapore non fuoriesca durante l'ebollizione. L'opzione ideale è una pentola a pressione o un multicooker.
Cuocere il brodo sulle ossa nella seguente sequenza: versare le ossa e i tendini con acqua fredda, dare fuoco. Quando il brodo bolle, aggiungere la polpa. Per migliorare il gusto e l'aroma, metti radici diverse: carote, prezzemolo, pastinaca. Puoi anche lanciare una cipolla lì.
Brodo forte con Madeira. Tagliare la carne a pezzetti e farla rosolare leggermente nel burro. Metti in una casseruola, butta lì la cipolla, una carota e una radice di sedano ciascuno. Versare l'acqua del rubinetto e mettere a fuoco alto. Quando l'acqua bolle, aggiungi il pollo, abbassa la fiamma e cuoci per un'ora e mezza o due. Versare mezzo bicchiere di Madeira e un pizzico di noce moscata nel brodo finito, lasciare in infusione per cinque minuti, quindi filtrare.
Come cucinare il brodo chiaro?
Per un brodo di carne leggero, lavare bene la polpa, tagliarla in porzioni, aggiungere acqua di rubinetto, chiudere il coperchio e portare a bollore a fuoco vivo. Quindi abbassare la temperatura e cuocere per un'ora e mezza o due, rimuovendo la schiuma risultante. Il prossimo passo: togliere la carne dal brodo, sciacquare in acqua fredda, filtrare il brodo. Rimettete la carne nel brodo, aggiungete le radici, la lavrushka, il pepe in grani, il sale e fate cuocere a fuoco lento per circa un'ora. Filtrare il brodo finito, mettere la carne in un piatto, versare il brodo, cospargere con aneto tritato finemente.
Questo è importante: se il brodo non risulta trasparente, puoi correggere la situazione con gli albumi: mescolare due proteine con un cucchiaio d'acqua, versare nel brodo, far bollire. Quando le proteine vengono a galla, filtrare il liquido. Schiarisce bene il ghiaccio, basta metterne un pezzetto nel brodo e far bollire.
