La rapa - un ortaggio a radice gustoso e salutare - era molto diffuso nella Rus' di Kiev. Tuttavia, nel XIX secolo, fu espulso dalle tavole dalle patate sempre più popolari e le rape furono ingiustamente eliminate dal menu quotidiano dei russi.
Nelle regioni settentrionali di Kievan Rus, la rapa era molto diffusa. Rimase il principale ortaggio e alimento base russo fino al XVIII secolo, quando le patate iniziarono a sostituirlo con successo. Nell'antica Russia, la rapa era il cibo quotidiano non solo della gente comune, ma anche dei boiardi. Lo facevano fermentare come il cavolo, lo facevano bollire, facevano persino la marmellata con il miele, lo mangiavano con burro e kvas, in caso di fallimento del raccolto, il grano veniva aggiunto al pane, ma il più delle volte le rape venivano cotte al vapore. Da qui il detto "Più facile di una rapa al vapore!"
Sfortunatamente, negli ultimi due secoli, quasi tutte le ricette popolari per fare le rape sono andate perse. Tuttavia, dal libro "Il giardiniere" di Vasily Levshin, pubblicato nel 1817, si può apprendere che il succo spremuto dalla rapa grattugiata e "bollito con lo zucchero" era usato per curare lo scorbuto. Bevevano anche succo di rapa in umido per il raffreddore. Inoltre, la rapa può essere utile per alcuni disturbi digestivi, poiché aumenta la secrezione di succo gastrico e aumenta l'appetito. Tuttavia, la stessa proprietà della rapa può essere dannosa, quindi l'ortaggio a radice non dovrebbe essere mangiato da persone che soffrono di ulcere allo stomaco o duodenali, infiammazioni intestinali e malattie della tiroide.
Anche la laringite acuta è stata trattata con succo di rapa. Un bicchiere di succo fresco, diluito di un terzo con acqua, ha anche un effetto coleretico. Le rape bollite venivano usate per l'asma, per ridurre le palpitazioni e migliorare il sonno. Per la gotta, da questo ortaggio a radice sono stati fatti degli impacchi per ridurre il dolore. Decotto caldo di rapa, che ha proprietà antinfiammatorie e antisettiche, sciacquava la bocca con il mal di denti. Un aumento della secrezione gastrica è facilitato dalla purea di rapa fresca schiacciata con olio vegetale.
Oltre alle proprietà medicinali, la rapa ha un alto valore nutritivo. Questo ortaggio a radice contiene vitamine del gruppo B e A, nonché molti minerali necessari per il corpo. Puoi cucinare molti piatti gustosi e salutari dalle rape. Può essere bollito, stufato, fritto e farcito, e può essere utilizzato crudo o bollito in insalata.
