La principale differenza tra il pilaf uzbeko e altre ricette è l'uso dell'agnello grasso in cucina. Grazie a questo segreto culinario imparerai a preparare in casa un pilaf fragrante e friabile. Acquista in anticipo un calderone dalle pareti spesse, in cui viene tradizionalmente cotto il vero pilaf uzbeko.
È necessario
- - carote (4 pezzi);
- - cipolle (2 pezzi);
- –Varietà di riso "Devzira" (670 g);
- –Olio di girasole (160 ml);
- –Montone grasso (560-600 g);
- - aglio (1-2 teste);
- -sale;
- - condimento cumino o cumino (4 g).
Istruzioni
Passo 1
Pelate le carote, quindi tagliatele in lunghezza e in larghezza in modo da ottenere dei cubetti (5-7 mm di spessore). Tritare la cipolla a forma di semianelli. Quando si selezionano le carote per pilaf, è preferibile prendere un raccolto giovane. Questo renderà il piatto più succoso. Gli uzbeki cucinano il pilaf usando le carote gialle, ma questo tipo è difficile da trovare sul mercato alimentare russo.
Passo 2
Pre-riempire il riso con acqua e lasciar riposare per 30-50 minuti. La varietà Desira è ideale per la cottura, in quanto i chicchi non si attaccano e diventano trasparenti a fine cottura.
Passaggio 3
Versare l'olio nel calderone, attendere il riscaldamento. Mettere la cipolla nell'olio. Se hai fatto tutto correttamente, l'olio sfrigoli molto. Cuocere le cipolle fino a quando tutto il succo della verdura è evaporato.
Passaggio 4
Aggiungere l'agnello tagliato a dadini alla cipolla. Non dimenticare di pre-lavorare la carne e rimuovere le vene in eccesso. Grigliare a fuoco alto. Quindi aggiungere le carote e cuocere finché sono tenere.
Passaggio 5
Versare l'acqua nel calderone in modo da chiudere di 2-4 cm sopra la carne e le verdure, al centro mettere la testa d'aglio, che deve essere prima spellata. Sale. Attendete il bollore e togliete l'aglio.
Passaggio 6
Versare il riso nel calderone, lisciare con una spatola di legno. Guarda la quantità di acqua che dovrebbe coprire il cereale. Quando la maggior parte dell'acqua sarà evaporata, rimettere l'aglio al centro del piatto, quindi cospargere di cumino. Lasciare in infusione per un po'.
