Adjara è solo una piccola parte della Georgia, ma la sua cucina è particolare. I piatti degli specialisti culinari locali sono più grassi e soddisfacenti. Prova a preparare dei veri khachapuri adjariani in stile Batumi, preparati nella capitale della regione, e sii convinto della loro incredibile succosità, ricchezza di gusto e aroma.
Khachapuri adjarian in stile Batumi: impasto e ripieno
Ingredienti:
- 500 g di farina;
- 1, 5 art. latte 2, 5-3, 2% di grassi;
- 1 uovo di gallina;
- 0,5 cucchiaini lievito secco;
- 40 g di burro;
- 1 cucchiaio. olio vegetale;
- 1 cucchiaino zucchero bianco;
- 1 cucchiaino sale grosso;
- 500 g di suluguni;
- 150 g di formaggio imeretiano.
Il latte e il burro devono essere a temperatura ambiente per fare l'impasto, quindi toglieteli dal frigorifero 40 minuti prima della cottura.
Setacciare la farina in una ciotola capiente, mescolare con lievito, sale e zucchero. Versare il latte nella miscela secca risultante in un flusso sottile, mentre si impasta la farina, quindi aggiungere il burro vegetale e ammorbidito. Lavorate un impasto morbido e lasciatelo riposare per mezz'ora in un luogo caldo della cucina, senza correnti d'aria, senza toglierlo dalla ciotola. Coprire il piatto con un canovaccio per evitare che l'impasto si incrosta.
Grattugiare entrambi i tipi di formaggio su una grattugia grossa, coprirli con l'uovo sbattuto e mescolare. La massa, secondo la ricetta classica del khachapuri di Adjarian, dovrebbe risultare piuttosto grassa. Se è ancora asciutto, mettici dentro 2 cucchiai di burro fuso.
Khachapuri adjarian a Batumi: modellare e cuocere
Ingredienti:
- 5 uova di gallina;
- 100 g di burro
Trasferire l'impasto su un tavolo e dividerlo in 5 parti uguali. Arrotolarli in ovali di almeno 5 mm di spessore. Forare ogni torta con uno stuzzicadenti o uno spiedino in più punti per far uscire l'aria. Spalmatevi sopra il composto di formaggio, ponendo circa 4 cucchiai ciascuno al centro dei succhi più grandi.
Tirare delicatamente insieme, unire e oscurare i bordi opposti delle torte lungo il lato longitudinale, formando 5 torte giganti. Premere leggermente sulla parte superiore per nascondere le cuciture. Stendete delicatamente l'impasto proprio al centro, ripiegandolo verso l'interno e formando una "finestra" rotonda del diametro di 5-6 cm, scoprendo il ripieno. Modella gli oggetti in barche. Bucherellare nuovamente lo strato superiore dell'impasto.
Le uova fritte in Adjarian khachapuri non sono solo decorazioni, simboleggiano il sole. Le uova devono essere fresche, preferibilmente rustiche, con tuorli luminosi.
Preriscaldare il forno a 250oC. Preparate una teglia completamente asciutta, adagiatevi sopra i khachapuri crudi e infornateli per 15 minuti. Dopodiché, estrai i prodotti da forno, rompi un uovo in ogni "finestra" e rimetti la forma nel forno, questa volta per soli 1-2 minuti, fino a quando la proteina non si afferra. Servite subito quando è ancora molto caldo, adagiando su ogni torta 20 g di burro, come mostrato nella foto.
