Si scopre che il vitello si sposa bene con la frutta secca. Il gusto è molto fine, gradevole e con una certa acidità dolciastra.
È necessario
- - 500 g di vitello
- - 100 ml di vino secco
- - 100 g di albicocche secche
- - 100 g di prugne
- - 100 g di uvetta
- - 3 cucchiai. l. burro
- - 50 g di noci
- - 1 cucchiaino Pepe nero macinato
- - 1 pizzico di noce moscata
- - 1 pizzico ciascuno di rosmarino, cannella, cardamomo
- - sale
- - olio vegetale
Istruzioni
Passo 1
Metti tutti i frutti secchi in una ciotola profonda, versaci sopra dell'acqua bollente per 10 minuti. Trascorso il tempo indicato, scaricare l'acqua. Versare 1,5 tazze d'acqua in una piccola casseruola, portarla a ebollizione, aggiungere immediatamente la frutta secca. Fai bollire la frutta secca fino a quando l'acqua è esattamente la metà in meno.
Passo 2
Grattugiare un pezzo intero di vitello con pepe, sale e olio vegetale, avvolgere in un foglio e mettere in forno per 45 minuti, preriscaldato a 200 gradi. Dopo 30 minuti di cottura, togliere la carta stagnola e continuare la cottura per altri 15 minuti, fino a fine cottura.
Passaggio 3
Mettere il burro in una padella capiente, scaldarlo bene, quindi aggiungere la frutta secca insieme al liquido in cui sono stati cotti. Portare il tutto a bollore, aggiungere il vino e le noci sgusciate e tritate. Aggiungi le spezie nella padella, aspetta che tutto bolle.
Passaggio 4
Mettere la carne in una padella, mescolare bene e cuocere a fuoco lento per 20-25 minuti. Durante lo stufato, la carne deve essere girata e versata con salsa, che affonderà sul fondo. Terminata la cottura, tagliare la carne a pezzi, adagiare nei piatti, versare sopra la salsa rimasta dopo la cottura del vitello, guarnire con erbe aromatiche. Il fragrante vitello con frutta secca è pronto.
