Lo storione è una vera prelibatezza. La carne delicata e gustosa di questo pesce non richiede spezie speciali ed è difficile da rovinare. Per molto tempo, i piatti di storione sono stati una decorazione della tavola russa. Lo storione viene lessato, fritto nell'impasto e nel pangrattato, cotto su spiedini e al forno.
È necessario
-
- Per lo storione
- al forno con parmigiano:
- 1, 2 - 1, 5 kg di storione;
- 4 uova;
- 300 g di panna acida;
- 0,5 tazze di aceto al 6%;
- 50 gr di burro;
- 120 gr di parmigiano;
- 50 g di olio d'oliva;
- 0,5 limone;
- 0,5 tazze di pangrattato;
- noce moscata (pizzico);
- sale.
- Per lo storione
- al forno con parmigiano e funghi:
- 750 g di filetto di storione;
- 800 g di patate;
- 1 bicchiere di panna acida;
- 4 cucchiai. l. burro;
- 2 uova;
- 200 funghi porcini freschi (o champignon);
- 50 gr di parmigiano;
- 2 cucchiai. l. Farina;
- olio vegetale;
- Pepe nero macinato;
- sale.
Istruzioni
Passo 1
Storione al forno con parmigiano
Lavate lo storione sotto l'acqua corrente fredda. Asciugare con carta assorbente, strofinare con sale e far riposare in luogo fresco per 2 ore.
Passo 2
Lessare le uova sode. Raffreddare, sbucciare e separare i tuorli dagli albumi. Schiacciare i tuorli con una forchetta, unire alla panna acida e strofinare fino a che liscio. Aggiungere aceto, spezie e burro ammorbidito al composto di uova e panna acida. Mescola bene il tutto. Grattugiare il parmigiano e spremere il succo di metà limone.
Passaggio 3
Ungete con olio d'oliva una teglia o una pirofila ignifuga, adagiatevi sopra lo storione e riempitela con il composto preparato. Cospargete con parmigiano grattugiato e pangrattato, irrorate con succo di limone e olio d'oliva. Mettere il pesce in forno preriscaldato a 200 gradi e cuocere per 30 minuti (fino a doratura).
Passaggio 4
Adagiare lo storione cotto al forno con parmigiano su un piatto da portata ampio, guarnire con aneto tritato o prezzemolo e spicchi di limone.
Passaggio 5
Storione al forno con parmigiano, funghi e patate
Lavate i filetti di storione e tagliateli in porzioni. Cospargere il pesce con sale e pepe, infarinare i pezzi e friggerli in una padella con il burro.
Passaggio 6
Lavare, sbucciare, tagliare a fette i funghi porcini e friggerli in olio vegetale. Friggere a parte gli spicchi delle patate già lavate e sbucciate. Lessare le uova sode, raffreddare, sbucciare e tagliare a cerchi. Grattugiare il parmigiano.
Passaggio 7
Prepara la salsa di panna acida. Per fare questo: mescolare un cucchiaino di farina con la stessa quantità di burro ammorbidito. Metti la panna acida a fuoco basso e porta a ebollizione. Quindi aggiungere la farina impastata con il burro e, sempre mescolando, far bollire per 2 minuti, aggiustare di sale e filtrare.
Passaggio 8
Ungete una padella profonda o un piatto refrattario con olio vegetale, metteteci dentro lo storione. Metti un cerchio di uova e funghi su ogni pezzo. Foderare il pesce con gli spicchi di patate. Versate sopra il tutto la salsa di panna acida, spolverizzate con parmigiano grattugiato e irrorate con burro fuso.
Passaggio 9
Mettere lo storione con patate e funghi in forno preriscaldato a 200 gradi. Dopo 5-6 minuti, il pesce dovrebbe essere coperto con una crosta appetitosa.
Passaggio 10
Cospargere lo storione con aneto tritato finemente prima di servire.
