Nonostante la fama mondiale della pasticceria viennese, molte ricette sono disponibili e accettabili per l'uso domestico. Popolari tra le casalinghe sono la pasticceria e la pasta frolla viennesi, da cui puoi preparare facilmente e rapidamente biscotti viennesi grattugiati con qualsiasi marmellata.
Vienna è giustamente considerata la capitale europea della pasticceria, ma in realtà ha vinto a lungo questo titolo a livello mondiale. Molti amanti dei dolci cercano di recarsi in Austria solo per assaggiare alcuni autentici pasticcini viennesi. Se sei fortunato, puoi prendere parte a una master class sulla preparazione di uno strudel viennese, che si tiene tradizionalmente nella residenza imperiale estiva di Schönbrunn.
I segreti della pasticceria viennese
La cucina austriaca, infatti, ha assorbito le migliori tradizioni dell'arte culinaria di diverse nazioni, e ogni regione di un piccolo stato gravita attorno a quelle delizie che sono insite nel paese vicino. Quindi, Salisburgo ha preso molto in prestito dalla cucina italiana, Seefeld è sotto l'influenza tedesca, il Vorarlberg è sotto l'influenza svizzera.
La storia insegna che i cuochi più abili provenienti da tutto il territorio dell'impero austro-ungarico, che a quel tempo era l'Austria, accorrevano a Vienna. Già allora nacque il concetto di cucina viennese. Ma in esso puoi trovare molte caratteristiche che caratterizzano la cucina di Ungheria, Boemia, Baviera, Slovenia, Repubblica Ceca - le terre che facevano parte dell'impero.
La Turchia non ha ignorato la sua attenzione, i conflitti militari con i quali hanno reso gli austriaci avidi amanti del caffè. Dopotutto, è il caffè che viene servito con dolci e dessert in numerosi caffè viennesi, diventati un simbolo della capitale. Si ritiene che anche il famoso strudel di mele provenga dalla Turchia. Ma le opinioni degli esperti su questo argomento differiscono. Alcuni considerano questo dolce ceco, altri - ungherese, altri ancora lo considerano originariamente tedesco, poiché Strudel significa "vortice, imbuto, tornado".
L'impasto per strudel più sottile e delicato si attorciglia davvero nella forma di un imbuto: un rotolo, all'interno del quale vengono adagiati tutti i tipi di ripieni di frutta. Uno dei vecchi libri di cucina dice che l'impasto disegnato dovrebbe essere così sottile da poter leggere una lettera d'amore attraverso di esso, tenendolo alla luce.
Una vera conquista dei pasticceri viennesi
Si può discutere molto su chi ha inventato la ricetta di questo o quel dolce, ma i pasticceri viennesi hanno conservato e migliorato la ricetta di molti tipi di muffin, pasticcini, torte, che vengono venduti in tutto il mondo. Ad esempio, un croissant, considerato un simbolo della cucina francese, è un esempio di pasta lievitata viennese.
Il croissant viennese è composto da farina setacciata più volte per l'arricchimento di ossigeno, il più alto contenuto di grassi. Gli esperti nel loro mestiere credono che l'umidità dell'aria nella stanza, la temperatura durante l'aumento dell'impasto e la cottura, nonché l'umore del fornaio siano importanti.
A nessuno importa chi sia l'"autore" di bogel (biscotti di pasta frolla con noci), golachna (buste di sfoglia con ricotta), Lani's back (torta al cioccolato), lumache alla cannella, perché questa dolcezza non è più gustosa che in un caffè viennese. Solo annusando l'aroma dei dolci viennesi, puoi capire la verità delle parole di Stefan Zweig, che definì Vienna la città delle delizie.
In ogni caffè, ai turisti verrà prima offerta la torta al cioccolato viennese "Sacher", che apparve nel 1832 a seguito delle azioni confuse di un apprendista pasticcere inesperto. Per l'eccitazione, Franz Sacher ha mescolato troppi ingredienti, ma i prodotti da forno sono stati apprezzati dal meticoloso principe Metternich. In seguito, la ricetta di questo dolce ha aperto la strada a Sacher alle cucine di molti aristocratici.
La ricetta per una torta dall'aspetto modesto è stata venduta dal nipote di Franz Sacher a uno dei più grandi pasticceri di Vienna, il che ha portato a un contenzioso. Oggi la ricetta della Sachertorte è sancita dalla legge austriaca come simbolo della nazione.
