Quante volte mangiamo le patate? Quasi ogni giorno! Né le celebrazioni, né le cene di famiglia, né le attività ricreative all'aperto possono fare a meno delle "patate". Patate fritte e purè di patate, varie zuppe e sformati, zrazy e gnocchi, frittelle e patatine: questi sono solo alcuni di tutto ciò che si può fare con questa pianta. Ma non è stato sempre così.
L'aspetto delle patate sul tavolo russo.
La patata "ha messo radici" duramente in molti paesi, ma da nessun'altra parte la povera pianta ha subito tanta persecuzione come in Russia. Apparse in Europa nel XVI secolo, le patate sono entrate a far parte del menu di italiani, spagnoli e irlandesi. I tedeschi apprezzarono questo prodotto solo nel XVIII secolo: la fame li costrinse a riconsiderare il loro atteggiamento nei confronti delle patate, ma il popolo russo solo alla fine del XIX secolo si abituò a una pianta sana e gustosa. Invano, Pietro I e Caterina la Grande tentarono in tutti i modi di allevare tuberi nel loro stato. Nella regione del Volga, negli Urali e nel Nord sono scoppiate vere e proprie rivolte, in risposta ai tentativi di ispirare la popolazione per le patate. Nella lotta contro i tuberi, i vecchi credenti si distinguevano per una diligenza speciale, secondo le loro leggende, la patata era conosciuta come una pianta "diabolica".
Qual è il valore delle patate?
Oltre al fatto che le patate sono semplicemente deliziose, sono anche molto salutari. I tuberi di questa pianta contengono molte vitamine e minerali. Proteine vegetali, amido, potassio, fosforo, magnesio, ferro, vitamina B e, stranamente, molta vitamina C. Con tutto questo, le patate contengono solo lo 0,3% di grassi. Le patate devono semplicemente essere mangiate, è un peccato che molti lo rifiutino a causa del contenuto di carboidrati in esso contenuto. Dopotutto, le patate sono necessarie non solo per l'attività muscolare, ma anche per l'emopoiesi. Inoltre, le patate prevengono lo scorbuto e la perdita dei denti, promuovono la sintesi del collagene, il componente più importante dell'attrattiva femminile, e aumentano la resistenza dell'organismo a determinate infezioni virali.
Come scegliere le patate giuste.
Solo i tuberi sono commestibili nelle patate. Le mele verdi su una pianta non sono solo inadatte al cibo, ma anche pericolose per la salute a causa dell'alto contenuto di veleno di solanina. Questo veleno si trova anche nei tuberi verdastri, quindi quando scegli una patata, dovresti prestare attenzione al suo colore.
Le patate vecchie e germogliate spesso diventano verdi quando vengono bollite, quindi fai attenzione a comprarle. Inoltre, i vecchi tuberi perdono il loro sapore e le loro sostanze nutritive.
Le patate congelate acquisiscono un sapore dolciastro e sono più simili alle zucchine nella consistenza. I frutti congelati sono spesso neri all'interno e non puoi cucinarli. Seleziona con cura i tuberi nel negozio e non prendere patate morbide: non dureranno nemmeno tre giorni. I tuberi devono essere sodi, uniformi e privi di macchie.
Per quanto riguarda le caratteristiche varietali, le patate possono essere non bollite, per lo più non bollite e bollite farinose.
Antiscottatura ideale per insalate, fritture, al vapore. È sodo, denso e mantiene bene la sua forma durante la cottura.
Per lo più le patate non bollite sono leggermente più morbide, ma buone anche per i contorni. Queste patate sono spesso di colore giallo.
Le patate in polvere sono ottime per zuppe, purè di patate, gnocchi e frittelle. Si tratta di patate bianche, di solito una varietà a maturazione tardiva con un alto contenuto di amido stagionato.
Conservazione delle patate.
Il magazzino per i tuberi di patata dovrebbe essere buio, fresco e ben ventilato. La luce solare e l'umidità sono controindicate per questa pianta. Al sole, le patate diventano verdi e diventano malsane e l'eccessiva umidità può contribuire alla decomposizione.
La temperatura nella stanza in cui vengono conservate le patate dovrebbe essere di 3-4 gradi. Se la temperatura è più bassa, le patate si congeleranno leggermente, ma se l'aria è più calda, i tuberi germoglieranno.
E in nessun caso dovresti conservare le patate in frigorifero.
Trucchi di cucina.
Per rendere gustosi e sani i piatti di patate è bene conoscere alcuni accorgimenti.
Devi sbucciare le patate molto delicatamente e il punto qui non è affatto salvare il prodotto. È solo che tutti i nutrienti e gli oligoelementi si trovano direttamente sotto la pelle. E le patate bollite con la buccia sono due volte più utili di quelle sbucciate.
I giovani tuberi della padrona di casa vengono solitamente raschiati con un coltello, ma puoi semplicemente cospargerli di sale, pulirli bene con un panno pulito e risciacquare. È meglio immergere le patate giovani in acqua bollente.
Per le insalate, le patate vengono bollite con la buccia, dopo aver selezionato tuberi della stessa dimensione in modo che vengano bolliti uniformemente. Per evitare che le patate si sfaldino durante la cottura, l'acqua viene ben salata o si aggiunge aceto. Puoi aggiungere sia il cetriolo sottaceto che il succo di crauti. I tuberi non saranno salati: il sale in eccesso rimarrà nell'acqua, che poi scolare. Per pulire bene le patate dopo la bollitura, devono essere bagnate con acqua fredda.
Se le patate vengono sbucciate prima della bollitura, vengono subito messe in acqua fredda per evitare che anneriscano. I tuberi cuoceranno più velocemente se metti un cucchiaio di margarina nell'acqua. E se a fine cottura dell'aneto si aggiungono in padella un paio di spicchi d'aglio e pepe, le patate risulteranno molto profumate. Le patate risultano estremamente gustose se, subito dopo aver scolato l'acqua, mettete un po' di burro in un recipiente, schiacciate uno spicchio d'aglio, coprite la casseruola con un coperchio e agitate bene. I tuberi, ovviamente, si sfaldano un po', ma il gusto sarà sorprendente.
Quando prepari il purè di patate, schiaccia le patate calde, subito dopo l'ebollizione. Se, allo stesso tempo, vengono aggiunti alle patate proteine montate, burro e latte caldo, il purè di patate risulterà arioso e gustoso.
È meglio friggere le patate in una ciotola con i lati e il fondo spessi. Prima di immergere le fette tritate nell'olio, deve essere ben riscaldato a fuoco vivo, che viene successivamente ridotto. Asciugare le patate con un canovaccio prima di friggerle creerà una crosta croccante. Patate fritte salate nell'ultima fase di cottura.
Le patate al forno con la cenere sono parte integrante dei raduni in natura. Il sapore delle patate roventi con un fumo è familiare a ciascuno di noi fin dall'infanzia. Le patate preparate in questo modo conservano quasi tutte le vitamine e sono molto utili.
Con le patate si possono fare moltissimi primi e secondi, i brodi di patate vengono utilizzati nella preparazione di salse e gulasch, 200 g di patate copriranno la dose giornaliera di vitamina C, e il suo succo crudo può addirittura curare le malattie dello stomaco. Pensa prima di rimuovere questo tubero sano e gustoso dalla tua dieta per motivi di moda e una figura snella. Dopotutto, miglioriamo non dai carboidrati in sé, ma da quanto ne consumiamo.
