Le patate sono uno degli alimenti più importanti. Per le sue elevate qualità nutrizionali, gustative e culinarie, è al secondo posto dopo il pane tra gli alimenti vegetali. E, come il pane, non annoia mai.
L'assortimento di piatti caldi e freddi a base di patate, prodotti culinari è ricco e vario.
Un racconto popolare lituano racconta di un bracciante agricolo che un giorno era in ritardo al lavoro. Il proprietario terriero iniziò a sgridarlo, e lui lo prese e gli disse: “Mi scusi, signore. Ero in ritardo perché ho mangiato venti piatti". "Quali venti piatti?" chiese la padella. Il bracciante iniziò a elencare: "Patate lesse, patate fritte, patate al forno, patate ammollate, patate schiacciate …"
Questa battuta, anche se in una forma un po' ingenua, esprime il ruolo delle patate nella nutrizione nazionale. In passato le patate erano il capofamiglia di un povero contadino, ma oggi sono un alimento gradito in ogni casa.
Le patate nutrienti, ipercaloriche, gustose ed economiche vengono consumate dagli abitanti di molti paesi in quantità relativamente grandi. La composizione di 100 g di patate contiene circa 20 g di amido, 2 g di proteine, 1, 2 g di sali minerali. Le patate contengono poca vitamina C (fino a 20 mg), ma poiché le patate vengono consumate spesso, soprattutto nelle giornate invernali e primaverili, diventano una delle buone fonti di acido ascorbico. E non si annoia proprio per la varietà di piatti preparati da lui.
Le patate sono buone di tutti i tipi! Naturalmente, un'abile manipolazione è essenziale per preservarne il gusto e il valore nutritivo. Ad esempio, le patate sbucciate non vengono conservate all'aperto, solo in acqua fredda, altrimenti si scuriranno e aumenterà la perdita di vitamina C. Inoltre, la durata di conservazione dovrebbe essere breve. La perdita di vitamina C deve essere menzionata in modo speciale. Per la completa conservazione di questa vitamina nei tuberi, le patate devono essere sbucciate, lavorate e trattate termicamente poco prima dell'uso.
La vitamina C è ben conservata durante la cottura delle patate nel brodo di carne. Lo stesso si può dire dei tuberi al vapore.
Quando le patate vengono fritte nel modo principale, cioè in una piccola quantità di grasso, la vitamina C viene distrutta del 25-30% e quando fritta (in una grande quantità di grasso riscaldato), non viene distrutta.
La vitamina C viene notevolmente persa dopo ripetuti trattamenti termici e anche a causa dell'azione meccanica sulle patate, specialmente quando vengono montate. Ad esempio, nel purè di patate fresco si perde il 70-90% della vitamina C e il riscaldamento porta alla sua completa perdita.
